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不疯第七次---做个好戚风
真不知道该叫什么好
难度:难，电器:烤箱，配方:白醋、牛奶、面粉，步骤:1.蛋黄蛋白分离，蛋白盆不能有水和 2.然后把蛋黄打散，放入糖，打到糖 3.然后往蛋白里滴三滴白醋，开始打 4.低速打到鱼眼泡状态，放三分之一
难
烤箱
白醋 3滴、鸡蛋带壳6369g 4个、白糖蛋黄部分 30g、油 40g、牛奶 50g、白糖蛋白部分 60g、面粉 70g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄蛋白分离，蛋白盆不能有水和
油，也不能有一丁点儿蛋黄。
步骤2.
然后把蛋黄打散，放入糖，打到糖
基本融化。然后放入牛奶和油，乳
化。最后放入面粉，拌至没颗粒就
好，别拌到起筋。
步骤3.
然后往蛋白里滴三滴白醋，开始打
发。
步骤4.
低速打到鱼眼泡状态，放三分之一
糖，转中速。
步骤5.
中速打到绵密气泡状态，放三分之一糖，转高速。
步骤6.
高速打发到湿性发泡，转中速打发到干性发泡。
步骤7.
干性发泡
步骤8.
蛋白打好后静置十分钟，检查状态，状态不好可以用低速再打一下。
步骤9.
先取蛋白的三分之一和蛋黄拌匀。
步骤10.
然后倒回蛋白盆，翻拌均匀。倒入八寸阳极模，放入预热好的烤箱，150度30分钟，转140度烤20分钟，再转135度烤5分钟。
步骤11.
出炉后震模倒扣，凉透后脱模。
