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在家也能做大菜之2“芥末虾球
E路拾缘
难度:困难，配方:大虾仁、白醋、白米酒、白胡椒粉，步骤:1.这就是西式的蜂蜜芥末酱，芥末的味 2.选用的是这种冷冻的成品虾仁，最好 3.由于冷冻虾仁里都含有“保水剂”， 4.洗好的虾仁不会滑滑的了，比较真实
困难
酸甜、芥末味
筷子
大虾仁 16只（约250g）、清洗虾仁用料 、白醋 20g、马铃薯淀粉 20g、腌制虾仁用料 、白米酒 1茶匙、白胡椒粉 少许、鸡蛋黄 1个、马铃薯淀粉 约50g、芥末酱汁用料 、蜂蜜芥末酱 30g、番茄沙司 10g、点缀 、葱花 少许、熟松子 一小把
步骤1.
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这就是西式的蜂蜜芥末酱，芥末的味道不会太呛，反而是酸甜的味道占据的主导~
如没有，可直接使用“蛋黄酱，沙拉酱，千岛酱等”替代~
步骤2.
选用的是这种冷冻的成品虾仁，最好稍微大点。太小炸完缩水口感会变差~
步骤3.
由于冷冻虾仁里都含有“保水剂”，也就是一种类似碱的物品，所以虾仁体表是“滑滑的”，煮熟后口感很假。
所以要用白醋和淀粉稍微腌制一下，以便醋酸中和虾仁里的碱性物质，淀粉洗去虾仁体表的粘液~用手不断地抓捏虾仁约1分钟后，即可冲水洗去淀粉和白醋味道~
步骤4.
洗好的虾仁不会滑滑的了，比较真实的虾仁手感了，这样再煮熟后的口感就十分接近新鲜虾仁了~
步骤5.
从背部片开虾仁，以便在虾仁受热后可以顺利的卷曲成虾球~注意不要完全片开，要使底部连接，不要片断~
步骤6.
全部片好，如有虾肠清也在次步骤一起清除干~
步骤7.
将虾放在厨用纸巾上~
步骤8.
将纸巾卷起，吸干虾仁水份~
步骤9.
放入蛋黄，白米酒，白胡椒粉~通常冷冻虾仁本身已带有咸味，所以此过程不再放盐。入选用新鲜虾仁，则要放少许盐一同腌制~
步骤10.
抓拌均匀~
步骤11.
将虾均匀的过上一层马铃薯淀粉~裹好后轻轻抖掉多余的干粉~
步骤12.
将每只虾球都裹好粉~稍微回潮5分钟。以便淀粉吸饱水份，炸的时候不容易脱落，炸出来也更脆，更漂亮~
步骤13.
入油温150度的热油中炸至成表皮酥脆的状态，如不够酥脆可复炸10几秒“抢酥”~
步骤14.
炸好后 ，虾仁卷曲成漂亮的虾球。用筷子敲上去有脆脆的声响~
步骤15.
将蜂蜜芥末酱，和番茄沙司倒入干净的容器中~
步骤16.
搅拌均匀两种酱料后，迅速放入炸好的虾球~
步骤17.
将虾球和酱汁捞均匀后撒入少许葱花~
步骤18.
装盘后撒上一小把熟松子仁，吃的时候更香更可口~
