奶油奶酪戚风

9.7分
172人已做过
陈比比
难度:困难，电器:烤箱，配方:奶油奶酪、全脂牛奶、蛋黄、橄榄油，步骤:1.材料准备：奶油奶酪软化，低粉过筛 2.把软化了的奶油奶酪拌至软滑，没结 3.把室温的全脂牛奶分6-7次和奶油 4.如牛奶全部加入后，还是出现小奶酪
困难 烤箱

配方

9种材料
奶油奶酪 100G、全脂牛奶 100G、蛋黄 3个（约60G）、细砂糖蛋黄用 20G、橄榄油 30G、低粉 80G、蛋白 4个（约140G）、细砂糖蛋白用 50G、柠檬汁 3-5滴（如没，可以不加）

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
材料准备：奶油奶酪软化，低粉过筛，蛋黄和蛋白分离，蛋白放在无油无水的打蛋盆里。
步骤2.
把软化了的奶油奶酪拌至软滑，没结块。
步骤3.
把室温的全脂牛奶分6-7次和奶油奶酪拌均匀，每次也要拌至没颗粒，再加入下一次的牛奶。
步骤4.
如牛奶全部加入后，还是出现小奶酪颗粒，可过筛一次（用网眼较为粗的筛网），最后出来的应该是顺滑无颗粒的糊状。
步骤5.
蛋黄，细砂糖和橄榄油混合并用蛋抽搅拌均匀。
步骤6.
把奶酪糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤7.
筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀。
步骤8.
搅拌均匀的蛋黄糊柔滑没颗粒。
步骤9.
开始打蛋白霜。如有柠檬汁，可以加3-5滴。低速把蛋清打至鱼眼泡时放入第一次等量细砂糖。
步骤10.
继续中速打至细腻，没明显泡沫的时候，加入第二次等量细砂糖。
步骤11.
继续中速打至略见纹路的时候，加入最后一次等量细砂糖。
步骤12.
蛋白霜打至9分发，带小弯钩即为完成打发。
步骤13.
取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌手法拌均匀至看不到蛋白霜。
步骤14.
再取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，同样以翻拌手法拌均匀至看不到蛋白霜。
步骤15.
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，轻且快的翻拌手法拌至看不到蛋白霜。
步骤16.
完成的蛋糊细腻，没颗粒，没出现明显的冒泡（如出现明显且不间断的冒泡，则表示蛋糊消泡，会导致蛋糕难以发起来）。
步骤17.
把蛋糊从25CM高处倒入模具里，把较大的气泡去掉，然后震模2-3次，放入170度预热的烤箱中下层烘烤约40分钟。
步骤18.
出烤箱后马上摔模几下震掉热气，倒扣至凉，即可脱模。
步骤19.
成品涨得很高，蓬松且弹性哦
步骤20.
看看内部结构(*^__^*)
步骤21.
再看看哦~

相关专题

包含此做法的食谱

牛奶 烤箱烤 蛋白霜 奶油奶酪 橄榄 砂糖 蛋清

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 奶酪戚风蛋糕做法大全

奶油奶酪戚风
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

奶油奶酪戚风
材料准备：奶油奶酪软化，低粉过筛，蛋黄和蛋白分离，蛋白放在无油无水的打蛋盆里。
把软化了的奶油奶酪拌至软滑，没结块。
把室温的全脂牛奶分6-7次和奶油奶酪拌均匀，每次也要拌至没颗粒，再加入下一次的牛奶。
如牛奶全部加入后，还是出现小奶酪颗粒，可过筛一次（用网眼较为粗的筛网），最后出来的应该是顺滑无颗粒的糊状。
蛋黄，细砂糖和橄榄油混合并用蛋抽搅拌均匀。
把奶酪糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀。
搅拌均匀的蛋黄糊柔滑没颗粒。
开始打蛋白霜。如有柠檬汁，可以加3-5滴。低速把蛋清打至鱼眼泡时放入第一次等量细砂糖。
继续中速打至细腻，没明显泡沫的时候，加入第二次等量细砂糖。
继续中速打至略见纹路的时候，加入最后一次等量细砂糖。
蛋白霜打至9分发，带小弯钩即为完成打发。
取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌手法拌均匀至看不到蛋白霜。
再取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，同样以翻拌手法拌均匀至看不到蛋白霜。
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，轻且快的翻拌手法拌至看不到蛋白霜。
完成的蛋糊细腻，没颗粒，没出现明显的冒泡（如出现明显且不间断的冒泡，则表示蛋糊消泡，会导致蛋糕难以发起来）。
把蛋糊从25CM高处倒入模具里，把较大的气泡去掉，然后震模2-3次，放入170度预热的烤箱中下层烘烤约40分钟。
出烤箱后马上摔模几下震掉热气，倒扣至凉，即可脱模。
成品涨得很高，蓬松且弹性哦
看看内部结构(*^__^*)
再看看哦~