千叶纹蛋糕

9.7分
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LeeSherry
难度:困难，电器:烤箱，配方:鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉，步骤:1.蛋白蛋黄分离 2.油，牛奶，香草精，20g糖混合均 3.筛入面粉 混合均匀 4.加入蛋黄 Z字形搅拌均匀
困难 裱花袋、刮板、筷子 烤箱

配方

8种材料
鸡蛋 5只、牛奶 60ml、玉米油 60ml、细砂糖蛋白 60g、细砂糖蛋黄 20g、低筋面粉 100g、塔塔粉 1/4茶勺、香草精 一滴

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋白蛋黄分离
步骤2.
油，牛奶，香草精，20g糖混合均匀
步骤3.
筛入面粉 混合均匀
步骤4.
加入蛋黄 Z字形搅拌均匀
步骤5.
蛋白开始打发 糖中加入塔塔粉 打到鱼眼状加入1/3糖 转中速打
步骤6.
打到细泡状加1/3糖 转高速打发
步骤7.
成湿性发泡时加最后的1/3糖 高速打发
步骤8.
打好时是呈尖峰状的硬性发泡
步骤9.
把1/3的蛋白加入蛋黄中 翻拌
步骤10.
再全都加入蛋白盆中 翻拌
步骤11.
烤盘里垫烘焙纸 从高处倒到烤盘里
步骤12.
取一小部分出来加入深色色素 拌匀
步骤13.
装入裱花袋 剪个小口备用
步骤14.
用刮板把面糊铺平
步骤15.
挤上色素条
步骤16.
用筷子先沿一个方向划 保持多一点距离
步骤17.
再在上一步中的每条线中间用筷子反方向划
步骤18.
预热烤箱170℃ 中层烤20分钟左右 上色即可关闭
步骤19.
啦啦啦

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千叶纹蛋糕
蛋白蛋黄分离
油，牛奶，香草精，20g糖混合均匀
筛入面粉 混合均匀
加入蛋黄 Z字形搅拌均匀
蛋白开始打发 糖中加入塔塔粉 打到鱼眼状加入1/3糖 转中速打
打到细泡状加1/3糖 转高速打发
成湿性发泡时加最后的1/3糖 高速打发
打好时是呈尖峰状的硬性发泡
把1/3的蛋白加入蛋黄中 翻拌
再全都加入蛋白盆中 翻拌
烤盘里垫烘焙纸 从高处倒到烤盘里
取一小部分出来加入深色色素 拌匀
装入裱花袋 剪个小口备用
用刮板把面糊铺平
挤上色素条
用筷子先沿一个方向划 保持多一点距离
再在上一步中的每条线中间用筷子反方向划
预热烤箱170℃ 中层烤20分钟左右 上色即可关闭
啦啦啦