8.0分
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宁夏风味凉皮
想去看海的闲辞静语
难度:难，配方:泡打粉、黄瓜、胡萝卜、香菜，步骤:1.和一块稍硬一点的面，盖盖醒十五分 2.加一小碗的水，用手抓揉，直到出现 3.面筋放在水龙头底下边冲边捏，直到 4.上屉蒸，水开后蒸二十分钟就熟了
难
芥末味
标准粉或富强粉高筋粉 、泡打粉 、黄瓜 、胡萝卜 、香菜 、蒜 、花椒 、黄芥末粉 买不到就算了、油辣椒
步骤1.
和一块稍硬一点的面，盖盖醒十五分钟
步骤2.
加一小碗的水，用手抓揉，直到出现白色的浆液，倒在另外一个盆里，这就是洗面。如此往复，直到基本揉不出太白的浆，手里只剩下一块微黄色，蜂窝状的面团，这就是面筋了。洗出来的面浆要沉淀至少一个半小时，中间不要晃动
步骤3.
面筋放在水龙头底下边冲边捏，直到捏不出白色液体，然后抓一点泡打粉揉匀
步骤4.
上屉蒸，水开后蒸二十分钟就熟了
步骤5.
把沉淀好的面浆上层的清水倒掉，然后用勺子用力搅起沉淀在最下面的粉浆，搅匀。一边用一口大锅煮水。
步骤6.
水开后，在凉皮锣锣里刷薄薄一层油防粘，盛两勺面浆进去，放进开水锅里摇晃一会儿，让面浆均匀铺平在盘底，直到凝固，然后盖上盖子，闷至少一分钟，中间千万不要打开盖子看，否则你会后悔的?
步骤7.
直到凉皮儿起了大泡泡，就是熟了，然后把锣锣夹出来放在凉水里放凉，揭下里面的凉皮儿放在盘子里。如果蒸制过程中没等起大泡就开盖查看，那就再也起不来泡了，这样做出来的凉皮会容易断
步骤8.
凉皮儿切条，
步骤9.
面筋切条
步骤10.
黄瓜胡萝卜切丝，香菜切段
步骤11.
花椒，黄芥末加水煮开，然后用漏网过滤备用，蒜压成蒜泥，加水备用。
步骤12.
切好的凉皮面筋配菜放进一个大盆，加几大勺油辣椒，提前用宁夏辣椒面和芝麻炸好的。加蒜水，花椒水，咸盐，酱油，醋，拌匀
步骤13.
来吧！开动！
