脆皮菠萝面包

9.8分
106人已做过
难 刮板、保鲜膜 搅拌机

配方

13种材料
牛奶 130g、高筋面粉 240g、高筋面粉 110g、奶粉 15g、细砂糖 50g、细砂糖 60g、无盐奶油 40g、无盐奶油 60g、速发酵母 2g、盐 2.、盐 3g、蛋黄液 24g、蛋黄液 40g

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备齐所有材料，并将糖、酵母、面团材料中蛋液、牛奶混合均匀
步骤2.
将过筛好的面粉、盐、酵母混合液加入钢盆
步骤3.
手持式搅拌器若用来搅拌面团请开最小，厂牌不同耐用度也不同，搅拌机或手揉才是此项动作首选
步骤4.
搅拌成团后加入奶油
步骤5.
搅拌至光滑不黏手且面团能拉成薄膜(搅拌时应注意面团温度不能超过26度,温度太高时，准备一盆冰水放在容器下降温)
步骤6.
面团可以拉成薄膜就是完成阶段(面团拉开无法形成薄膜呈现锯齿状代表需再搅拌)
步骤7.
将面团滚圆放在容器中，保险膜封好，进行基本发酵(室温约一小时，气温较冷时，准备一盆温水放在容器下加温)(此步骤可在保鲜膜上再盖上湿布保湿)
步骤8.
基本发酵后面团膨胀约2倍大后，分割成六份(80g/个)，再进行中间发酵30分钟
步骤9.
将菠萝皮桿平后,盖上面团上面
步骤10.
用刮板划上纹路(此配方因为菠萝皮未打发所以较硬，用模子压纹较不明显)
步骤11.
最后发酵一小时(面团压下去若马上弹回原状就再放十分钟,最后发酵最多不要超过1.5小时)
步骤12.
以190/190 烤焙18分钟出炉
步骤13.
备齐所有材料
步骤14.
放入容器内以拌压方式混合均匀(奶油、糖、盐可先打发)
步骤15.
菠萝皮材料成团后分割六等份(50g/个)

窍门

1、由于冰箱有剩馀蛋黄不想浪费就拿来做面包，一般做法都是用全蛋

2、菠萝皮要更酥的话可先将奶油、糖、盐打发，若喜欢软皮的话就将菠萝皮材料中的高筋面粉改成低筋面粉

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搅拌机 意面 牛奶 十分钟 搅拌器 蛋液 面团

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脆皮菠萝面包
备齐所有材料，并将糖、酵母、面团材料中蛋液、牛奶混合均匀
将过筛好的面粉、盐、酵母混合液加入钢盆
手持式搅拌器若用来搅拌面团请开最小，厂牌不同耐用度也不同，搅拌机或手揉才是此项动作首选
搅拌成团后加入奶油
搅拌至光滑不黏手且面团能拉成薄膜(搅拌时应注意面团温度不能超过26度,温度太高时，准备一盆冰水放在容器下降温)
面团可以拉成薄膜就是完成阶段(面团拉开无法形成薄膜呈现锯齿状代表需再搅拌)
将面团滚圆放在容器中，保险膜封好，进行基本发酵(室温约一小时，气温较冷时，准备一盆温水放在容器下加温)(此步骤可在保鲜膜上再盖上湿布保湿)
基本发酵后面团膨胀约2倍大后，分割成六份(80g/个)，再进行中间发酵30分钟
将菠萝皮桿平后,盖上面团上面
用刮板划上纹路(此配方因为菠萝皮未打发所以较硬，用模子压纹较不明显)
最后发酵一小时(面团压下去若马上弹回原状就再放十分钟,最后发酵最多不要超过1.5小时)
以190/190 烤焙18分钟出炉
备齐所有材料
放入容器内以拌压方式混合均匀(奶油、糖、盐可先打发)
菠萝皮材料成团后分割六等份(50g/个)