8.2分
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用法国师傅的手法来做德式面包-66%黑麦核桃无花果
阿姿妹
难度:一般，配方:鲁邦种、裸麦粉、干酵母、鲁邦中种，步骤:1.提前15小时将鲁邦种与水搅拌均匀 2.度发酵15小时 3.无花果干用水与红酒混合煮至皮软， 4.核桃仁提前烤香晾凉
一般
烤炉
T55法国粉 200g、鲁邦种 20g、水 96g、T55法国粉 50g、裸麦粉 450g、盐 11g、干酵母 5g、水 355g、鲁邦中种 275g、无花果干 200g、核桃仁 200g、红酒 适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
提前15小时将鲁邦种与水搅拌均匀 加入高粉搅拌成团，放入容器中发酵
步骤2.
28度发酵15小时
步骤3.
无花果干用水与红酒混合煮至皮软，捞出吸干表面水分备用
步骤4.
核桃仁提前烤香晾凉
步骤5.
将除干酵母外的材料混合搅拌均匀后加入酵母搅拌至有黏性有弹力，
步骤6.
加入无花果与核桃仁搅拌均匀。28度左右发酵60分。
步骤7.
藤篮提前筛好粉
步骤8.
分割800g一个面团滚圆
步骤9.
收口朝下放入筛好粉的藤篮， 最后发酵60分。
步骤10.
5倒扣面团在烘焙纸上， 将面包连同烘焙纸一同滑入有烘焙石板的烤炉，打蒸汽，上火250下火230 烤50分
