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复刻成都名小吃——钟水饺
阿拉兔儿蕾
难度:困难，配方:黄豆酱油、冰糖、红糖、香料，步骤:1.先来熬复制酱油。酱油的选择要选配 2.将冷开水倒入锅中烧开 3.倒入酱油 4.放入姜葱香菜和香料，中火烧开
困难
黄豆酱油 500ml、冰糖 130g、红糖 130g、香料 八角、香叶、茴香、山奈、草果、桂皮、姜葱香菜 三片、一株、一株、冷开水 50ml、菜籽油 200g-300g（即生清油）、辣椒面 100g（二荆条朝天椒各一半）、白芝麻 50g、小葱2枝姜6片 、混合香料 5g、去皮猪腿肉 250g、姜汁 15g、花椒水 5g、复制酱油 50g（这个很重要）、胡椒粉 1g、精盐 2g、味精 1g、芝麻油 50g(不一定用完)
步骤1.
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先来熬复制酱油。酱油的选择要选配料表里主要配料是水、黄豆、小麦，不是加了很多调味料的那种，生抽、老抽都不要选。也不是在要求选择完全没有食品添加剂的酱油。我用了中坝黄豆酱油，给大家一个参考。
步骤2.
将冷开水倒入锅中烧开
步骤3.
倒入酱油
步骤4.
放入姜葱香菜和香料，中火烧开
步骤5.
待姜葱香菜吸水煮软，捞出
步骤6.
然后放入红糖、冰糖，中火不断搅拌熬化，再次烧开
步骤7.
然后转最小火熬制20-25分钟
步骤8.
*复制酱油的其他版本：可以用一勺豆粉加冷水调匀成芡汁，然后将其倒入复制酱油中小火烧开即关火，成为另一种版本的复制酱油。勾芡调制的复制酱油呈粘稠状，在凉拌菜或者制作甜水面的时候，能更好的的附着在食物上。
步骤9.
这是加了淀粉的复制酱油
步骤10.
这是没加淀粉的复制酱油
步骤11.
再来做熟油辣椒
步骤12.
姜切片，葱切长段，然后用厨房纸巾擦干到一滴水都没有；同时准备香料，我用了八角、香叶、草寇、良姜
步骤13.
把锅擦干到一滴水都没有，然后热油至200度
步骤14.
姜葱和香料下锅熬制，直到闻到明显的姜葱香味，水分炸干
步骤15.
然后将姜葱捞出，关火（此时的油温仍然是200度）
步骤16.
取一个耐高温的大盆，擦干到一滴水都没有，然后倒入三分之一辣椒面
步骤17.
再将剩余的辣椒面和白芝麻在另一个碗中混合均匀备用
步骤18.
此时油温已经开始下降，不要着急，继续等待
步骤19.
待油温下降到130-140度左右，便可开始倒油
步骤20.
将油倒入底部铺了辣椒面的容器，这时盆里的辣椒面开始沸腾，发出辣椒的香气。请一定小心，注意安全。
步骤21.
待油温再下降一些，到100度及以下，倒入剩余的辣椒面白芝麻混合物。（100-130度倒入的话，不是不可以，成品就是糊辣味，色泽偏暗。看自己喜好啦）
步骤22.
搅匀
步骤23.
静置一会儿就会发现油越来越红亮，能闻到辣椒油的香味了
步骤24.
冷却后装入容器即可
步骤25.
然后做猪肉馅：猪肉洗净去筋，用刀背锤茸，加盐、清水适量，用力搅拌至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水（不要花椒）、胡椒粉、复制酱油，一点点加香油，到合适的湿度，充分搅拌至上劲即可
步骤26.
然后兑味汁：紫皮独头蒜压成蒜泥（或切片用刀背锤茸）一勺，复制酱油一勺，熟油辣椒一勺，拌匀即成
步骤27.
煮饺子，然后沥干水装入兑好味汁的碗里
步骤28.
呼……终于可以吃了！
