9.3分
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酥脆鸡蛋饼干2种配方
幸运之星133
难度:困难，电器:烤箱，配方:白糖、全蛋液、玉米淀粉、小苏打，步骤:1.克+普通面粉(中筋面粉) 110 2.全蛋液+糖+柠檬汁+盐+色拉油打 3.饼干面团如果太湿太软 就必须入冰 4.将 冷冻变硬一些(或因面团不湿软
困难
香酥
刮板、擀面杖、筷子、保鲜袋
烤箱
第1种配方 、全蛋液 50克、白糖 面团不太湿用36克-面团太湿用40克、柠檬汁必须用特酸不苦的 20克、色拉油花生油比较好 20克、盐 0.5克(调料盒小塑料勺5分之1平勺)、普通面粉中筋面粉 110克、玉米淀粉 50克(另外准备约30克擀面皮时用)、小苏打 1.5克、第2种配方 、第1种配方中的柠檬汁换成全蛋液 20克、第1种配方中的小苏打换成自制泡打粉 4克(自制泡打粉配方在本文最下面)、其余食材与第1种配方都相同
步骤1.
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5 克+普通面粉(中筋面粉) 110 克+玉米淀粉 50 克+ 小苏打 1.5 克！另外准备大约 30 克玉米淀粉擀面时用。
步骤2.
全蛋液+糖+柠檬汁+盐+色拉油打至无糖粒+普通面粉+玉米淀粉+(筛入)小苏打，如面团太湿太软用筷子调匀冷冻即可！用手搓会无法揉成型! 这时千万不要加面粉！否则饼干会变成磨牙棒了！ 但不同牌子面粉吸水量会有不同,有的面粉用以上配方后.面团却不太湿软,可以捏成团,室温保湿放置 20 分钟后,就能擀面皮了! 提醒：做饼干的面团捏成团即可 !据说不能像做面包那样久揉久捏,否则会起筋,导致饼干成品变硬 !
步骤3.
饼干面团如果太湿太软 就必须入冰箱冷冻约半小时左右 , 变硬一些再拿出擀成饼皮。 注意：饼干面团如果像做馒头包子那样硬，成品绝对硬如铁饼，所以又湿又软但是能够勉强成型的面团也属于正常情况！
步骤4.
将 冷冻变硬一些(或因面团不湿软而室温放置 20 分钟后)的面团拿出,放在撒了玉米淀粉的砧板上,准备擀成约 1 - 2 毫米厚的面皮. 注意：面团如果很软，擀面时砧板上的淀粉要撒厚一点，以免粘住，又要重新擀！如擀好的面皮很软，不要管它，拿模具刻出形状后，用硅胶刀或者塑料刮板把饼坯刮起一半，另一半用手帮忙，轻轻地拿到已刷了一层色拉油的烤盘！如饼皮有部分破了或粘砧板上了,可把没破的和没粘砧板的先刻模，无法刻模的再捏成团，撒淀粉再擀开就是了！ 但是如果面皮表面出现许多细小的裂纹,那么就应该撒 面粉 而不是撒 淀粉 擀制,以增加筋度粘合裂纹 !
步骤5.
被擀成约 1 - 2 毫米厚的第一批面皮,准备刻模.( 提醒：擀成 1 毫米的面皮做成的饼干会比擀成 2 毫米面皮做成的饼干更加酥脆一点!)
步骤6.
面皮刻模后，剩的边角余料可搓成团再按扁擀成面皮,此时如面皮还比较湿,那么砧板上还应撒淀粉擀制,如面皮较干就别再撒淀粉,那样面皮会更硬,导致无法擀制,直接擀就行了,面皮稍微干了一些时,还可隔着保鲜袋按扁稍微擀开,再拿出不撒粉擀制,以减少水油走失!超级发现 : 这种用边角余料反复擀制出来的饼干竟然比第一批一次擀制的饼干更加酥松 !
步骤7.
烤盘刷一层色拉油，然后放入饼坯，再将烤盘放入已事先用130度上下火预热约 6 分钟的烤箱中间层，烤约 7 ～ 22 分钟，饼干发出香味后约 2 分钟颜色变深即可! 时间差距大原因：如饼皮擀成 1 毫米厚,一般 7 分钟左右烤好! 如饼皮擀成 2 毫米厚,一般要 12 分钟左右烤好,如擀成 3 毫米厚,一般 20 分钟左右烤好 ! 总结 ： 因饼坯厚薄与干湿度的不同,还有烤箱温度旋钮不是那么精确,所以每次烤的时间不可能都一样. 后面时间一定要注意观察，别烤糊了! 提醒：我家现在的烤箱旋钮温度 130 度，估计和众多同学家里烤箱的 160 - 170 度差不多吧！每个烤箱的实际温度都不一样的，所以这个温度一定要自己摸索把握！
步骤8.
柠檬汁+小苏打做的鸡蛋甜 饼干,烤好的第 1 盘! 外形可爱! 味道也很香,很酥脆 ! 比市售饼干还要棒!
步骤9.
准备烤第二盘前应该用纸将烤盘擦干净，再刷一层色拉油，放入饼坯！特别提醒：烤第二盘前不用再预热烤箱,直接放入后再开火,第二盘烘烤时间往往比上一盘短！烤时应经常检查，以防烤糊!个人观点 ：烤盘刷色拉油应该比铺 油纸 或者 铝箔纸 更加安全 ! 而且放在刷油的烤盘上烤出的饼干更加酥脆.
步骤10.
烤好的第 2 盘饼干,好吃又可爱!
步骤11.
烤好的第 3 盘饼干,幸福感满满的!
步骤12.
5 克, 打匀至无糖粒,再加入 : 普通面粉(中筋面粉) 110 克+玉米淀粉 50 克+(筛入)自制泡打粉 4 克，调匀面团,如面团太 湿软就 冷冻变硬一些, 再拿出撒淀粉擀面,如面团不太湿软,可室温保湿放置 20 分钟后,就能擀面皮了! 另外要准备约 30 克玉米淀粉擀面时用! 其余制作方法与第一种配方完全相同! 注意: 如没有新鲜特酸的柠檬时,完全可以用我的"自制无铝安全泡打粉"替代柠檬汁+小苏打,做出味道同我的第1种配方差不多甚至更酥松的饼干啊!
步骤13.
第 2 种-用自制无铝安全泡打粉的鸡蛋甜饼干成品-极其酥松香脆 ! 味道好极了! 比用柠檬汁+小苏打的鸡蛋甜饼干更加酥松一点啊!小宝带到学校,一下子就被抢光了!注意 :以后以上 2 种配方完全不用再修改了!
步骤14.
再上传两张我以前用此配方做的香酥甜饼 美照，孩子很喜欢！带到学校大受欢迎，获得一致好评！O(∩_∩)O
步骤15.
提醒： 有些面皮擀厚了的饼干可能会有点软，可把它们送回烤箱再烤 2 - 4 分钟，一定要在旁边看着，别烤糊了，饼干变成金黄色后，如还微软，还可在关火的烤箱里放约 2 - 6 分钟后再拿出，就OK了！晾凉后，开吃~！不吃的一定记得要放入干净无水的瓶子里面密封保存，以免饼干回潮变软！
步骤16.
1 克柠檬酸+淀粉 2 克+小苏打 2.5 克 配比成柠檬酸. 每次取需要的数量即可,剩余的密封保存! 注意:食用柠檬酸我跑了很多药店与超市还有农贸市场都没有卖的! 最后才发现淘宝有卖的! 很便宜的!
