戚风蛋糕卷

8.3分
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皮卡丘～～～～～～～
难度:难，电器:烤箱，配方:蛋清、蛋黄、蛋清加糖、蛋黄加糖，步骤:1.蛋白粗泡加糖三分之一 2.泡泡变细加糖三分之一 3.泡泡变细倒扣不流动，泡泡还有点粗 4.打发到湿性发泡，就是有小弯角不是
难 烤箱

配方

7种材料
蛋清 3个、蛋黄 3个、蛋清加糖 50g、蛋黄加糖 10g、低筋面粉 50g、玉米油 40g、牛奶或水 45g～50g

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋白粗泡加糖三分之一
步骤2.
泡泡变细加糖三分之一
步骤3.
泡泡变细倒扣不流动，泡泡还有点粗糙但没关系加入剩下的糖
步骤4.
打发到湿性发泡，就是有小弯角不是鸡冠角，鸡冠角就是干性发泡了，下次注意，卷可能会裂开
步骤5.
蛋黄加入糖打发，打发蛋白的蛋头直接打发蛋黄没关系，打发到变两倍大颜色明显变白
步骤6.
打发好的蛋黄加入水和油乳化均匀
步骤7.
过筛入面粉
步骤8.
混合均匀，手法随便
步骤9.
混合蛋黄糊和蛋白，手法е翻拌千万不要划圈特别是蛋白没打发好的更不能划圈
步骤10.
装入烤盘
步骤11.
烤箱180度20分钟 位置中层或偏上的
步骤12.
取出倒扣至完全放凉
步骤13.
卷然后装饰

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戚风蛋糕卷
蛋白粗泡加糖三分之一
泡泡变细加糖三分之一
泡泡变细倒扣不流动，泡泡还有点粗糙但没关系加入剩下的糖
打发到湿性发泡，就是有小弯角不是鸡冠角，鸡冠角就是干性发泡了，下次注意，卷可能会裂开
蛋黄加入糖打发，打发蛋白的蛋头直接打发蛋黄没关系，打发到变两倍大颜色明显变白
打发好的蛋黄加入水和油乳化均匀
过筛入面粉
混合均匀，手法随便
混合蛋黄糊和蛋白，手法е翻拌千万不要划圈特别是蛋白没打发好的更不能划圈
装入烤盘
烤箱180度20分钟 位置中层或偏上的