Name: 戚风蛋糕卷
Ingredients: 5个（大个）鸡蛋; 70克（克放蛋白，克放蛋黄）细砂糖; 100克低筋面粉; 75克牛奶; 适量紫薯椰蓉馅; 60克色拉油; 1克盐; 5滴柠檬汁

步骤1.

1鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。

步骤2.

2用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

步骤3.

3取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤4.

4将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

步骤5.

5取10寸方形烤盘，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。烤箱预热130度（具体所需时间根据自家烤箱温度定），中下层，上下火，烤30分钟。

步骤6.

6将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

步骤7.

7在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将紫薯椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。

步骤8.

8用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。

步骤9.

9切段即可食用。

戚风蛋糕卷

配方