竹炭芒果卷

6.8分

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难度:一般，电器:烤箱，配方:食用碳粉、低筋面粉、色拉油、牛奶，步骤:1.这是三个蛋糕卷的蛋黄量，一个只需 2.将低筋粉和竹炭粉一起混合过筛至蛋 3.蛋白打发，打至鱼眼泡时滴入5滴柠 4.将蛋白糊分三次放入蛋黄糊中，混合

一般烤箱

食用碳粉 5克、常温鲜鸡蛋 260克（大约5只）、低筋面粉 90克、色拉油 64克、牛奶 64克、细砂糖 24克（蛋黄糊）+55克（蛋白）、动物淡奶油 200克、糖粉 20克、芒果一个、柠檬汁 5滴

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

这是三个蛋糕卷的蛋黄量，一个只需要5个蛋黄。蛋黄蛋清分盘装好，往蛋黄液中加入24克糖，至融化无颗粒；然后倒入色拉油，搅拌均匀；继续加入牛奶，混合成乳状。

步骤2.

将低筋粉和竹炭粉一起混合过筛至蛋黄糊中，Z型搅拌均匀，会有点疙瘩状，然后将黑色蛋黄糊过筛，这样蛋黄糊就比较光滑细腻，口感比较好。

步骤3.

蛋白打发，打至鱼眼泡时滴入5滴柠檬汁，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，待蛋白细腻无大泡时，加第二次，直至第三次，打至蛋白鸟嘴状即可。

步骤4.

将蛋白糊分三次放入蛋黄糊中，混合均匀，切拌手法（不是圆圈搅拌）烤箱预热170度10分钟，把高温油布铺好在烤盘中，上面扫一层色拉油（易脱模）。再把糊糊从高处往下倒进烤盘，震荡几下，放进烤箱170度烤15分钟。请大家先测量好自己烤箱的温度差，以免烤得太干或者烤不熟。

步骤5.

从冰箱里取出淡奶油200克，将20克糖粉，分三次加入。细腻泡沫时加入第一次，变稠的时候加第二次，开始有纹路时加第三次。打发至鸟嘴状即可停止。然后密封好放进冰箱备用。

步骤6.

我是正卷的，所以烤完15分钟后，可以调节至热风循环功能，再烤3-5分钟。加入淡奶油，铺上切好的芒果条，卷起。

步骤7.

再按照自己喜好，进行裱花

包含此做法的食谱

牛奶芒果色拉油烤箱烤淡奶油砂糖蛋黄蛋清

窍门配方

竹炭芒果卷

这是三个蛋糕卷的蛋黄量，一个只需要5个蛋黄。蛋黄蛋清分盘装好，往蛋黄液中加入24克糖，至融化无颗粒；然后倒入色拉油，搅拌均匀；继续加入牛奶，混合成乳状。

将低筋粉和竹炭粉一起混合过筛至蛋黄糊中，Z型搅拌均匀，会有点疙瘩状，然后将黑色蛋黄糊过筛，这样蛋黄糊就比较光滑细腻，口感比较好。

蛋白打发，打至鱼眼泡时滴入5滴柠檬汁，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，待蛋白细腻无大泡时，加第二次，直至第三次，打至蛋白鸟嘴状即可。

从冰箱里取出淡奶油200克，将20克糖粉，分三次加入。细腻泡沫时加入第一次，变稠的时候加第二次，开始有纹路时加第三次。打发至鸟嘴状即可停止。然后密封好放进冰箱备用。

我是正卷的，所以烤完15分钟后，可以调节至热风循环功能，再烤3-5分钟。加入淡奶油，铺上切好的芒果条，卷起。

再按照自己喜好，进行裱花