原味戚风蛋糕

8.0分
183人已做过
Agnes洁
难度:困难，电器:烤箱，配方:鸡蛋、细砂糖、纯牛奶、玉米油，步骤:1.蛋清和蛋黄分离，确保蛋清里面没有 2.把牛奶和玉米油倒进蛋黄里，这样蛋 3.用低速打蛋白，把一块块的蛋白打成 4.像这样子
困难 原味 刮刀、牙签 烤箱

配方

6种材料
鸡蛋 6个、细砂糖 100g、纯牛奶 75g、玉米油 60g、玉米淀粉 10g、低筋面粉 100g

做法

29个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋清和蛋黄分离，确保蛋清里面没有蛋黄
步骤2.
把牛奶和玉米油倒进蛋黄里，这样蛋黄不会因为裸露在空中里而结皮
步骤3.
用低速打蛋白，把一块块的蛋白打成出泡泡
步骤4.
像这样子
步骤5.
然后用高速打发
步骤6.
打到打蛋器有个小尖勾
步骤7.
这时可以开始加糖，糖分三次加入，用高速打发，大白慢慢变软，打蛋器慢慢变重，有主力
步骤8.
打发直细腻，记得糖完全融化才可以加入下一次的糖
步骤9.
加入第二次的糖继续开高速打发，直到第二次的糖融化变细腻
步骤10.
第二次打好，蛋白霜比之前的还要细腻
步骤11.
最后我们把剩余的糖和玉米粉加进去搅拌一下开2档打
步骤12.
把边边贱起的刮回去这是可以看到有为融化的糖
步骤13.
用一档打在蛋盆中间画圈圈慢慢打，打几圈要提起看看尖勾的状态，千万不要打发过度，打好后静止一旁
步骤14.
这时开始预热烤箱160°上下去火5-10分钟
步骤15.
然后打发蛋黄糊，刚才已经加了牛奶和玉米油，现在面粉过筛
步骤16.
然后用打蛋器把材料搅拌均匀，做乳化作业，直到面粉和其他材料吻合
步骤17.
溅起的油要用刮刀刮下，大概2-3分钟的样子就可以吻合好
步骤18.
吻合好的面糊是油腻的，有粘性，无颗粒，这样的蛋黄糊就做好了
步骤19.
蛋黄糊做好后要检查蛋白霜，用干净的打蛋器，然后检查蛋白霜，表面和里面的气泡是否均匀，最佳的状态是没什么变化，如果有一些消泡抽打几下蛋白霜就变回细腻了
步骤20.
检查好后分一点到面糊里
步骤21.
拨动结合番伴的手法，把面糊吻合
步骤22.
吻合到看不见蛋白霜就好了
步骤23.
这时在检查蛋白霜，如果变粗糙就抽打几下变回细腻
步骤24.
把面糊到入蛋白霜
步骤25.
切拌手法吻合
步骤26.
再加上翻拌手法吻合
步骤27.
拌好后的面糊质地是细腻的无明显大气泡，低落时面糊是会保持形状的
步骤28.
加入几滴香草精，吻合
步骤29.
把面糊倒入膜具里，蛋盆离膜具15厘米高倒下，这样大气泡会自动消除，然后震动膜具用牙签把表面的小气泡戳破，画圈圈也可以，速度要块不然成功的戚风蛋糕放置时间久了一样是会消泡 把戚风蛋糕送入烤箱，上下火160考40分钟

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原味戚风蛋糕
蛋清和蛋黄分离，确保蛋清里面没有蛋黄
用低速打蛋白，把一块块的蛋白打成出泡泡
像这样子
打到打蛋器有个小尖勾
这时可以开始加糖，糖分三次加入，用高速打发，大白慢慢变软，打蛋器慢慢变重，有主力
打发直细腻，记得糖完全融化才可以加入下一次的糖
加入第二次的糖继续开高速打发，直到第二次的糖融化变细腻
最后我们把剩余的糖和玉米粉加进去搅拌一下开2档打
把边边贱起的刮回去这是可以看到有为融化的糖
用一档打在蛋盆中间画圈圈慢慢打，打几圈要提起看看尖勾的状态，千万不要打发过度，打好后静止一旁
这时开始预热烤箱160°上下去火5-10分钟
然后打发蛋黄糊，刚才已经加了牛奶和玉米油，现在面粉过筛
然后用打蛋器把材料搅拌均匀，做乳化作业，直到面粉和其他材料吻合
溅起的油要用刮刀刮下，大概2-3分钟的样子就可以吻合好
吻合好的面糊是油腻的，有粘性，无颗粒，这样的蛋黄糊就做好了
蛋黄糊做好后要检查蛋白霜，用干净的打蛋器，然后检查蛋白霜，表面和里面的气泡是否均匀，最佳的状态是没什么变化，如果有一些消泡抽打几下蛋白霜就变回细腻了
检查好后分一点到面糊里
拨动结合番伴的手法，把面糊吻合
吻合到看不见蛋白霜就好了
这时在检查蛋白霜，如果变粗糙就抽打几下变回细腻
拌好后的面糊质地是细腻的无明显大气泡，低落时面糊是会保持形状的
加入几滴香草精，吻合
把面糊倒入膜具里，蛋盆离膜具15厘米高倒下，这样大气泡会自动消除，然后震动膜具用牙签把表面的小气泡戳破，画圈圈也可以，速度要块不然成功的戚风蛋糕放置时间久了一样是会消泡 把戚风蛋糕送入烤箱，上下火160考40分钟