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这酸爽难以抗拒酸菜鱼
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难度:困难，配方:青鱼、酸菜、鸡蛋、小米椒，步骤:1.准备食材。 2.青鱼去骨，切成薄片。多余的鱼肉切 3.切好的鱼片洗干净后将水挤干净。 4.切好的鱼片上浆，加入1勺盐、1勺
困难
酸
筛子
青鱼 250克、酸菜 200克、鸡蛋 2个、小米椒 25克、蒜 7瓣、葱 适量、姜 适量、盐 适量、味精 适量、胡椒粉 适量、花椒粉 适量、料酒 适量
步骤1.
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准备食材。
步骤2.
青鱼去骨，切成薄片。多余的鱼肉切不成片可以切成块，放在一边备用。
步骤3.
切好的鱼片洗干净后将水挤干净。
步骤4.
切好的鱼片上浆，加入1勺盐、1勺半生粉、2勺料酒、2个蛋清。
步骤5.
搅拌让鱼片上劲。
步骤6.
将小米椒切碎（可以不用切得太碎）。酸菜切碎、红辣椒切碎、姜切成菱形、葱切段。
步骤7.
拿出2个蒜切成片，其余的蒜剁成蒜泥。
步骤8.
锅内放少许的油，将葱姜蒜放进去炒制片刻。
步骤9.
接着放入酸菜和小米椒炒制让味道挥发出来。最后放入红椒，增加风味。
步骤10.
锅中加水漫过菜。
步骤11.
将多余的鱼肉放进去盖上锅盖煮一会。
步骤12.
放入1勺鸡精、半勺盐、1勺糖调味，之后继续盖锅盖煮熟。
步骤13.
菜熟后用筛子将菜和小料都捞出来，放进碗里，菜要捞干净锅内只留下汤。
步骤14.
让汤烧一会，烧至滚开后将鱼片放进去。
步骤15.
烫熟后连汤一起倒进碗里。鱼肉稍微烫熟就行了，不要烫太久不然会老而且会散掉。
步骤16.
在鱼肉上撒点胡椒粉、花椒粉和切好的蒜泥。
步骤17.
在锅内倒少许油，烧至滚烫后浇在鱼肉上。
步骤18.
一道酸爽鲜美的酸菜鱼就做好啦！
