蛋黄酥

9.4分
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littlelittlefisher
难度:难，电器:烤箱，配方:油皮、中筋面粉、黄油、白砂糖，步骤:1.处理蛋黄，我是直接用咸鸭蛋扒出来 2.油酥活好备用 3.油皮所有材料混合做好活出筋，这样 4.油皮平均分为36份或18份保鲜膜
难 酥 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

11种材料
油皮 、中筋面粉 420g或210g、黄油 160g或80g、水 150g或75g、白砂糖 5g（也可以不加）、酥皮 、低筋面粉 330g或165g、黄油 200g或100g、豆沙 25g（个）、咸蛋黄 18个或6个（半个蛋黄）、 如果一个蛋黄就是36个或18个

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
处理蛋黄，我是直接用咸鸭蛋扒出来的蛋黄，味道也不错，之前用过真空包装的咸蛋黄感觉味道不是特别好，也许是我没有处理好……??处理好的蛋黄用豆沙包好备用
步骤2.
油酥活好备用
步骤3.
油皮所有材料混合做好活出筋，这样不容易漏酥，不过也不是必须要达到手套膜^_^
步骤4.
油皮平均分为36份或18份保鲜膜盖好备用
步骤5.
油酥平均分成36份或18份备用保鲜膜盖好
步骤6.
取一份油酥用油皮包上收口
步骤7.
全部包好后取一分擀开
步骤8.
卷起保鲜膜盖好
步骤9.
再重复前一动作擀一遍
步骤10.
全部擀完后用大拇指按中间两头合上压平（不要太用劲）用擀面杖擀开，擀四下就行
步骤11.
擀开后将豆沙包起来收口
步骤12.
刷蛋黄液，撒上芝麻，烤箱预热180度烤30-40分钟（具体时间根据自己的烤箱而定）
步骤13.
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步骤14.
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芝麻 烤箱烤 鸭蛋 油皮 豆沙

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处理蛋黄，我是直接用咸鸭蛋扒出来的蛋黄，味道也不错，之前用过真空包装的咸蛋黄感觉味道不是特别好，也许是我没有处理好……??处理好的蛋黄用豆沙包好备用
油酥活好备用
油皮所有材料混合做好活出筋，这样不容易漏酥，不过也不是必须要达到手套膜^_^
油皮平均分为36份或18份保鲜膜盖好备用
油酥平均分成36份或18份备用保鲜膜盖好
取一份油酥用油皮包上收口
全部包好后取一分擀开
卷起保鲜膜盖好
再重复前一动作擀一遍
全部擀完后用大拇指按中间两头合上压平（不要太用劲）用擀面杖擀开，擀四下就行
擀开后将豆沙包起来收口
刷蛋黄液，撒上芝麻，烤箱预热180度烤30-40分钟（具体时间根据自己的烤箱而定）
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