6.0分
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瑞士卷 抹茶草莓卷
MACCNANA
难度:难，配方:细砂糖、抹茶粉、热水、玉米油，步骤:1.做卷第一步，首先我们把15克抹茶 2.制作蛋黄糊：蛋黄加糖搅拌至融化， 3.加入玉米油继续搅拌 4.搅拌均匀后加入已经调好的抹茶液，
难
适用模具三能金盘28x28高温油布一张 、蛋黄糊4蛋黄 、细砂糖 20g、抹茶粉 5g、热水 90g、玉米油 60g、低筋面粉 60g、蛋白糊4蛋清 、细砂糖 60g、柠檬汁 几滴、夹心奶油 、动物性淡奶油 150G、糖粉 20G、水果
步骤1.
做卷第一步，首先我们把15克抹茶粉用90克热水冲开，搅拌至完全融化无颗粒。（原方60g，普遍反应干，原来问题在鸡蛋上，我的鸡蛋大，所以增加30g热水来调整）
步骤2.
制作蛋黄糊：蛋黄加糖搅拌至融化，
步骤3.
加入玉米油继续搅拌
步骤4.
搅拌均匀后加入已经调好的抹茶液，
步骤5.
搅拌均匀细腻 加入过筛的面粉
步骤6.
“z"字搅拌，不要转圈搅打，此时的抹茶蛋黄糊如果小气泡，轻轻震震，即可去除，放置旁边备用。
步骤7.
用中速搅打蛋白，当出现鱼眼泡的时候加入几滴柠檬汁，然后加入三分之一的细砂糖，打至稍微细腻的时候加入第一次细砂糖，有纹理添加第三次
步骤8.
因为做蛋糕卷不需要特别硬，当提起搅头，蛋白呈鸟嘴状，向下弯钩即可
步骤9.
将蛋白取出三分之一，加到蛋黄糊中，翻拌几下后，再加一部分，直至加完，（仔细看我的蛋白，不会很硬，非常有光泽）
步骤10.
全部搅拌好后倒入已经准备好的烤盘中
步骤11.
烘焙温度：160度20分钟（仅供参考）
步骤12.
卷 晾凉后，用油纸卷起来定型
步骤13.
定型好后拆开，抹上已经打好的奶油，（仔细看一头抹的奶油多，尾处只是薄薄一层
步骤14.
将草莓放置奶油比较多的那边，大概三分之一、或四分之一处，最后一颗向外摆放，是为了切面漂亮。（清洗过的水果一定要沥干水渍或者擦干再用，要么会加速腐败速度，很快酸掉）
步骤15.
已经定好型的卷非常容易卷起，融化少许白巧，拉出线条，简单装饰，即可
