蛋黄酥

7.6分
130人已做过
皓哥小厨
难度:困难，电器:烤箱，配方:油皮、低筋面粉、普通面粉、糖粉，步骤:1.材料称重，9个蛋黄酥的量 2.将油皮的材料混合，一点点加水和成 3.面团和好盖保鲜膜或者盖盖醒着 4.把油酥的材料混合，备用
困难 酥 保鲜膜 烤箱

配方

15种材料
油皮 、低筋面粉 20g、普通面粉 75g、糖粉 20g、猪油 30g、盐水 2g、适量、油酥 、低筋面粉 60g、猪油 30g、内馅 、豆沙 180g、咸蛋黄 9个、刷面 、芝麻 少许、蛋黄 1个

做法

40个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
材料称重，9个蛋黄酥的量
步骤2.
将油皮的材料混合，一点点加水和成面团
步骤3.
面团和好盖保鲜膜或者盖盖醒着
步骤4.
把油酥的材料混合，备用
步骤5.
豆沙20g一份，粘点面粉不粘手，团成9份
步骤6.
按扁
步骤7.
包入蛋黄，这是咸鸡蛋煮熟厚取出的蛋黄，已经熟了
步骤8.
一点点收口
步骤9.
团圆备用
步骤10.
放冰箱备用
步骤11.
油皮和油酥各平均分成9份
步骤12.
油皮按扁
步骤13.
擀成皮
步骤14.
包入油酥
步骤15.
团成圆
步骤16.
加盖一条毛巾或保鲜膜醒15分钟
步骤17.
醒完擀成牛舌状
步骤18.
卷起
步骤19.
卷成小卷
步骤20.
全部卷完
步骤21.
加盖毛巾醒15分钟
步骤22.
醒好再次竖着按扁
步骤23.
擀开
步骤24.
再次卷起
步骤25.
卷成小小卷
步骤26.
全部卷完
步骤27.
加盖毛巾醒15分钟
步骤28.
醒好两侧向中间捏
步骤29.
按扁
步骤30.
擀成圆皮，不圆也没关系
步骤31.
包入豆沙蛋黄馅
步骤32.
收口
步骤33.
将收口向下整形
步骤34.
全部完成装盘
步骤35.
刷上蛋黄液，只有蛋黄哦，撒芝麻点缀
步骤36.
烤箱上火180度，下火160度预热10分钟，烤35分钟
步骤37.
完成，皮薄，很酥
步骤38.
味道刚好
步骤39.
这个是咸鸡蛋剩下的蛋清，怕浪费，做了双色蒸蛋，鸡蛋清打散，加入咸蛋清，上锅蒸比较硬实了，在把打散的蛋黄洒在上面再蒸一会儿。蛋黄也熟了
步骤40.
切片摆盘

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蛋黄酥
材料称重，9个蛋黄酥的量
将油皮的材料混合，一点点加水和成面团
面团和好盖保鲜膜或者盖盖醒着
把油酥的材料混合，备用
豆沙20g一份，粘点面粉不粘手，团成9份
按扁
包入蛋黄，这是咸鸡蛋煮熟厚取出的蛋黄，已经熟了
一点点收口
团圆备用
放冰箱备用
油皮和油酥各平均分成9份
油皮按扁
擀成皮
包入油酥
团成圆
加盖一条毛巾或保鲜膜醒15分钟
醒完擀成牛舌状
卷起
卷成小卷
全部卷完
加盖毛巾醒15分钟
醒好再次竖着按扁
擀开
再次卷起
卷成小小卷
全部卷完
加盖毛巾醒15分钟
醒好两侧向中间捏
按扁
擀成圆皮，不圆也没关系
包入豆沙蛋黄馅
收口
将收口向下整形
全部完成装盘
刷上蛋黄液，只有蛋黄哦，撒芝麻点缀
烤箱上火180度，下火160度预热10分钟，烤35分钟
完成，皮薄，很酥
味道刚好
这个是咸鸡蛋剩下的蛋清，怕浪费，做了双色蒸蛋，鸡蛋清打散，加入咸蛋清，上锅蒸比较硬实了，在把打散的蛋黄洒在上面再蒸一会儿。蛋黄也熟了
切片摆盘