8.9分
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焦糖海盐冰淇淋
尹小猪Sonny
难度:难，配方:细砂糖、纯净水、淡奶油、牛奶，步骤:1.将细砂糖平铺于铸铁锅内，加入纯净 2.从开始的白色状态熬至咖啡色关火。 3.0g淡奶油隔水加热后缓慢倒入锅内 4.蛋黄加入细砂糖和海盐进行搅打，我
难
铁锅、刮刀
打蛋器
细砂糖 50g、纯净水 5ml、淡奶油 100g、牛奶 90g、蛋黄 3个、细砂糖 20g、海盐 2g、淡奶油 250g
步骤1.
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将细砂糖平铺于铸铁锅内，加入纯净水，中火熬。
步骤2.
从开始的白色状态熬至咖啡色关火。
步骤3.
100g淡奶油隔水加热后缓慢倒入锅内，用手动打蛋器与焦糖混合，此步骤需小心操作以免飞溅烫伤。再将牛奶也加入锅内混合均匀。
步骤4.
蛋黄加入细砂糖和海盐进行搅打，我用的电动打蛋器低速。
步骤5.
打至蛋黄糊发白，体积膨胀即可。
步骤6.
将混合好的焦糖奶液趁热缓慢淋入蛋黄糊中不断搅拌至混合均匀。
步骤7.
将混合好的焦糖蛋奶液重新倒入锅内小火加热至沸腾，过程中需用刮刀搅拌。
步骤8.
搅拌好的焦糖蛋奶液置于冰水中冷却至没有温度。
步骤9.
将250g淡奶油打发至八分。
步骤10.
将冷却后的焦糖蛋奶液与打发的淡奶油混合均匀。
步骤11.
倒入容器冷冻过夜即可。
步骤12.
成品口感绵密丝滑，而且无需搅打，操作简单。
