6.0分
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关关家的老式面包
欣L_O_O_O
难度:一般，电器:烤箱，配方:高筋面粉、中筋面粉、细砂糖、干酵母，步骤:1.将酵头部分食材柔和均匀，放在温暖 2.将发酵好的酵头与主面团中除黄油外 3.将面团排气后均分成12份，每份面 4.对折，左手固定中心圆点，右手两头
一般
烤箱
一酵头部分 、高筋面粉 120克、中筋面粉 180克、细砂糖 30克、干酵母 6克、水 70克、牛奶 200克、二主面团 、高筋面粉 120克、中筋面粉 180克、细砂糖 100克、盐 4克、奶粉 30克、鸡蛋 1个、牛奶 30克、黄油 60克
步骤1.
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将酵头部分食材柔和均匀，放在温暖处发酵至膨胀到最高点后回落，表面平，中心点略下陷，内部呈蜂窝状。
步骤2.
将发酵好的酵头与主面团中除黄油外的原料放在一起，揉至面团光滑，能拉出比较厚的膜，再加入黄油揉至扩展阶段，放在温暖处发酵至2倍至2.5倍大，手指蘸面粉插入面团，小孔不回弹，不塌陷。
步骤3.
将面团排气后均分成12份，每份面团搓成约60厘米的长条。
步骤4.
对折，左手固定中心圆点，右手两头向内绕编两圈，再向外绕对折从上塞进中心圆圈里，然后放在涂过油撒过低粉的烤盘上，放在烤箱内发酵。
步骤5.
最后发酵结束，烤箱预热160度，放入最下层，烘焙30分钟，面包上色满意后加盖锡纸。出炉后表面刷上黄油。
