6.6分
103人已做过
共52图
蛋黄酥,中式点心中的精华
食尚圈儿
难度:困难，电器:烤箱，配方:油皮、猪油、油酥、低筋面粉，步骤:1.先制作油皮：油皮所有材料放入面包 2.我用面包机揉了40分钟！ 3.哈哈，手套膜出来了！ 4.将油皮放到保鲜袋静止30分钟！
困难
酥
擀面杖、保鲜膜、保鲜袋
烤箱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先制作油皮：油皮所有材料放入面包机！因为蛋黄酥的油皮最好是揉到手套膜，所以为了省时省力，我用面包机，如果您没有面包机也可以手揉！
步骤2.
我用面包机揉了40分钟！
步骤3.
哈哈，手套膜出来了！
步骤4.
将油皮放到保鲜袋静止30分钟！
步骤5.
面包机工作的时候我们当然可以做其他的准备工作啦！开始制作油酥吧！将油酥材料倒入碗里！
步骤6.
搅拌成团！如果您做的油酥很稀，建议夏天在原方的基础上多放10克低筋面粉！
步骤7.
保鲜膜密封放入冰箱冷藏！！
步骤8.
我用的是成袋的蛋黄，取出12个，放入烤盘，喷上白酒！
步骤9.
烤箱180度，烤3到5分钟，千万别烤熟了！
步骤10.
冷却待用！
步骤11.
300克莲蓉分成12份滚圆！也可以是其他您喜欢的馅儿，比如豆沙馅儿等等！
步骤12.
取一个莲蓉馅儿压扁！
步骤13.
放一个蛋黄！
步骤14.
收口，捏紧！
步骤15.
全部做好，保鲜膜盖住待用！
步骤16.
将油酥油皮取出来！分别分成12等份！按做的先后顺序放好！这样您在做下一步时也就有个先后顺序！
步骤17.
边做边用保鲜膜盖住，上面盖上湿毛巾！这些细节都要注意，细节决定成败！
步骤18.
按先后顺序，取一个油皮，包一个油酥！
步骤19.
收口
步骤20.
再收口
步骤21.
封口！滚圆！
步骤22.
全部做好！每做好一个，就要盖上保鲜膜！上面盖个湿毛巾！为了拍照，我临时把毛巾拿开了一下！
步骤23.
像这样，一定要盖上保鲜膜和湿毛巾哦！静止20分钟！
步骤24.
20分钟到！取一个面团，封口朝上！记住哦，封口朝上！
步骤25.
用擀面杖擀成如图所示状！
步骤26.
从上而下卷起来！
步骤27.
卷成这样！
步骤28.
记住，每卷好一个，就要用保鲜膜盖起来，而且铺上湿毛巾！
步骤29.
全部擀好，静止20分钟！
步骤30.
20分钟到！取一个用手压扁
步骤31.
擀成长条状！
步骤32.
自上而下卷起
步骤33.
卷成这样！
步骤34.
再拍个竖着的样子！
步骤35.
依次全部卷好！每卷一个，就一定盖上保鲜膜，然后铺上湿毛巾！此处是为了拍照，所以把湿毛巾拿走了！
步骤36.
全部卷好，静止20分钟！
步骤37.
时间到！取一个用食指从中间按压！
步骤38.
两边向中间粘！用手压一下！
步骤39.
用擀面杖擀成圆形！
步骤40.
放到手心，放一个莲蓉蛋黄馅儿！
步骤41.
用虎口收口！
步骤42.
继续收口！
步骤43.
如果您做得很好的话，皮子是正好包住馅儿的，不多也不少！
步骤44.
封口，滚圆！
步骤45.
依次做好并直接放入烤盘！
步骤46.
蛋黄液提前准备好！熟黑芝麻提前准备好！
步骤47.
刷两遍蛋黄液！所有的刷好一遍再刷第二遍！
步骤48.
撒上黑芝麻！
步骤49.
烤箱提前预热180度！放入烤箱中层！
步骤50.
烤25分钟到28分钟，具体请根据自己的烤箱情况，随时注意上色情况！
步骤51.
哈哈！出炉！
