8.5分
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麻辣海鲜水煮千张
我是皮小蛋汪汪汪的小主
难度:难，配方:小米椒、干红辣椒、红尖椒、花椒，步骤:1.杏鲍菇切丝；鲜虾去头去壳去虾线 2.将杏鲍菇丝放至淡盐水浸泡； 3.千张切丝； 4.千张丝放至淡盐水浸泡；
难
辣、麻辣
餐具
小米椒 6只-8只、干红辣椒 10只、红尖椒 1只、花椒 一小把、蒜 两头、葱 1-2根、千张 8-10张、鲜虾 6-8只、杏鲍菇 1颗、大白菜生菜 4片/2颗、郫县豆瓣老抽食用油盐 适量、香菜 一把
步骤1.
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杏鲍菇切丝；
鲜虾去头去壳去虾线肠线，洗净；
料酒浸泡两分钟后剁泥，备用；
步骤2.
将杏鲍菇丝放至淡盐水浸泡；
步骤3.
千张切丝；
步骤4.
千张丝放至淡盐水浸泡；
步骤5.
白菜切丝；
步骤6.
小米椒、红尖椒切碎；
步骤7.
干红辣椒剪段，蒜切碎；
步骤8.
热锅冷油撒花椒，油热爆干红辣椒；炒香后捞出备用；
余油加热，将葱姜丝爆香后放郫县豆瓣，待油变色后，添适量水（约3碗水），水沸之后加适量白糖、盐（少量）、老抽、香油，再将爆香后的干红辣椒和花椒倒入底汤中；
依次煮杏鲍菇、白菜，依次捞出后，分层放入餐具中；
步骤9.
另起一锅，千张经白水煮沸一分钟捞出，沥干后再放入底汤中再次煮沸，约四分钟后捞出，放入餐具，杏鲍菇和白菜任意底层和倒数第二层，千张在顶层。然后将底汤浇上；
虾滑放至白水中煮沸至变色；
热锅热油，将小米椒红尖椒、蒜末倒入爆香；
步骤10.
将爆香后的小米椒红尖椒、蒜末及热油浇上。
煮熟的虾滑捞出放至千张上；
（今天没买到香菜）香菜洗净撒上。
即可食用美味～
步骤11.
百吃不厌～～
可与米饭白粥共享更佳。
