苏式月饼

8.9分
121人已做过
驴妈咪
难度:困难，电器:烤箱，配方:中筋面粉、猪油、油酥部分、低筋面粉，步骤:1.先来做水油皮，将中筋面粉和白糖混 2.热水顺着中间位置倒在猪油上 3.用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开 4.再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成
困难 刮刀、牙签、擀面杖、保鲜膜、面板 烤箱

配方

10种材料
水油皮部分 、中筋面粉 140克、猪油 50克、70度热水 70克、糖 4克、油酥部分 、低筋面粉 100克、猪油 50克、内馅部分 、炒好的豆沙馅 270克

做法

29个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先来做水油皮，将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间
步骤2.
热水顺着中间位置倒在猪油上
步骤3.
用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开
步骤4.
再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团
步骤5.
接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，无需出膜
步骤6.
包上保鲜膜醒30分钟
步骤7.
接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中
步骤8.
用手边捏边按压将面粉均匀成团即可
步骤9.
同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发
步骤10.
面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧
步骤11.
收口朝上，用手将面团轻轻压扁
步骤12.
在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破
步骤13.
将面片的三分之一向中间折
步骤14.
再将另一头向中间折，叠成三层
步骤15.
再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，（擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破）然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧噢，两只手配合从一头慢慢的卷，两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平，卷好的面条粗细要均匀
步骤16.
全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开，如果卷好的面团是松散状的那就不对啦，应该是紧实的才对
步骤17.
用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤18.
想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形
步骤19.
可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子
步骤20.
豆沙馅分成30克每个
步骤21.
包入豆沙馅
步骤22.
收口捏成一个小尖尖
步骤23.
将小尖尖歪到一边压紧
步骤24.
收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案
步骤25.
烤箱预热到190度，190度先烤14分钟
步骤26.
拿出来翻面
步骤27.
继续190度烤13分钟
步骤28.
取出放烤架上晾凉
步骤29.
真的是一碰就掉渣，酥式月饼一定要趁温热的时候吃一个的噢

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苏式月饼
先来做水油皮，将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间
热水顺着中间位置倒在猪油上
用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开
再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团
接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，无需出膜
包上保鲜膜醒30分钟
接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中
用手边捏边按压将面粉均匀成团即可
同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发
面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧
收口朝上，用手将面团轻轻压扁
在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破
将面片的三分之一向中间折
再将另一头向中间折，叠成三层
再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，（擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破）然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧噢，两只手配合从一头慢慢的卷，两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平，卷好的面条粗细要均匀
全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开，如果卷好的面团是松散状的那就不对啦，应该是紧实的才对
用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟
想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形
可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子
豆沙馅分成30克每个
包入豆沙馅
收口捏成一个小尖尖
将小尖尖歪到一边压紧
收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案
烤箱预热到190度，190度先烤14分钟
拿出来翻面
继续190度烤13分钟
取出放烤架上晾凉
真的是一碰就掉渣，酥式月饼一定要趁温热的时候吃一个的噢