9.8分
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广式莲蓉蛋黄月饼
小荷悠悠清莲语
难度:困难，电器:烤箱，配方:转化糖浆、花生油、枧水、蛋黄液，步骤:1.准备好做广式月饼的所有材料。容器 2.加入花生油 3.把加入花生油的糖酱液体用蛋抽顺时 4.先倒入一半的中粉搅拌均匀
困难
香甜
刮板、保鲜盒、保鲜膜
烤箱
普通中筋面粉 300克、转化糖浆 210克、花生油 75克、枧水 6克、蛋黄液 少许、莲蓉或豆沙五仁椰蓉 、咸蛋黄真空包装 、玉米淀粉 少许
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好做广式月饼的所有材料。容器内加入糖浆和枧水拌匀
步骤2.
加入花生油
步骤3.
把加入花生油的糖酱液体用蛋抽顺时针搅拌成乳化状
步骤4.
先倒入一半的中粉搅拌均匀
步骤5.
再倒入另一半面粉用三能的软刮板翻拌切拌的方法搅拌均匀，然后戴上一次性手套用手充分揉匀！注意粉和糖浆液体一定要充分揉搓均匀完全融合！
步骤6.
包好保鲜膜室温松驰3小时以上
步骤7.
准备馅料：我用的是顺南的白莲蓉
步骤8.
准备咸蛋黄：冰箱解冻。这次用的咸蛋黄是朋友从高邮帮我买来的，没有用油泡也没有喷白酒直接用的，做了月饼又油又沙特好吃！
步骤9.
称馅料，一个咸蛋黄加馅料总重量是43克
步骤10.
称好馅料后，搓圆压扁，放入咸蛋黄用虎口慢慢推至收口然后用手搓圆。
步骤11.
我用的是63克的月饼模，所以面皮分量是20克。
步骤12.
分割好的面团揉圆，然后在手中用手掌压扁，盖在馅料上，慢慢的包住馅料后翻个面后再用虎口小心慢慢的往上推，包圆后收口搓圆
步骤13.
搓圆的月饼坯在玉米淀粉中滚一下，这样不会粘连模具好脱模
步骤14.
放入模具
步骤15.
在烤盘中压模
步骤16.
全部压好后，如果月饼表面有点干就用很小很细的喷雾器喷一下不要喷太多！，然后送入上下管预热上185度～190度的烤箱中层烘烤。
步骤17.
200度高温定型：烤5至7分钟左右拿岀来稍微凉一下刷蛋液，然后継续送入烤箱185度～190烘烤12～15分钟左右，见月饼颜色加深饼身有些膨胀鼓出就好了
步骤18.
时间到出炉晾凉，然后放入密封的保鲜盒里等待回油。
步骤19.
回油三天后的月饼，高邮的咸蛋黄又沙又油，饼皮油润细腻咬上一口香甜绵蜜，口感甚佳！
