9.7分
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自创“黑钻”土司
秋水伊人LIN
难度:困难，电器:烤箱，配方:黑钻土司、蛋白、白糖、淡奶油，步骤:1.把中种面团里面所有材料混合揉成柔 2.将发酵好的中种面团取出，放入主面 3.将中种面团取出排气并撕碎，放在主 4.最后将酵母放在撕碎的中种面团上，
困难
烤箱
黑钻土司 、中种高筋面粉 105克、蛋白 7克、白糖 5克、淡奶油 29克、牛奶 33克、酵母 1克、主面团蛋液 8克、奶粉 9克、白糖 17克、盐 少许、酵母 0.5克、黄油 7克、可可粉 7克、原味戚风蛋糕 、65克鸡蛋 3个、白糖蛋黄 20克、白糖蛋白 40克、玉米油 30克、牛奶 30克、低筋面粉 60克
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把中种面团里面所有材料混合揉成柔软的面团，发酵到两倍大
步骤2.
将发酵好的中种面团取出，放入主面团内的所有材料（黄油和盐除外）
步骤3.
将中种面团取出排气并撕碎，放在主面团上面
步骤4.
最后将酵母放在撕碎的中种面团上，启动面包机功能
步骤5.
等到面团搅拌到扩展阶段时，放入软化的黄油和盐，继续揉到完全阶段，即面团撑开能形成透明薄膜状态
步骤6.
整形好放入土司盒內慢慢发酵
步骤7.
蛋白和蛋黄分离，蛋白盆要干净无水无油
步骤8.
蛋黄盆内放入20克白糖拌匀
步骤9.
先加入牛奶拌匀，再加入植物油乳化
步骤10.
乳化完成后的状态
步骤11.
一次性筛入所有低筋面粉后Z字形将它们拌匀，拌好后检查面团发酵情况
步骤12.
这是发酵好的状态，先预热烤箱上下火180℃，然后准备打发蛋白
步骤13.
我是一次性倒入所有的白糖（新手别尝试），打发到硬性发泡后，分三次拌入蛋黄糊内
步骤14.
把混合好的蛋糕糊从高处倒入土司盒內，轻轻的震去气泡，放入烤箱内中下层，转上下火165℃烤40分钟左右，中间要注意上色，上色后要盖锡纸。
步骤15.
烤好后及时取出脱模，等到冷却后再切片。
步骤16.
近距离切片图呦
