冰皮月饼

7.4分
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ForyouCake丶为你烘焙
难度:困难，配方:奶粉、炼乳、牛奶、椰浆，步骤:1.原方子量。 2.将糯米粉，粘米粉，低粉，奶粉过筛 3.将粉类混合后一起过筛一遍，再将降 4.大火蒸10-15分钟，看面糊状态
困难 刮刀、保鲜膜

配方

9种材料
奶粉 20g、炼乳 88g、牛奶 340g、椰浆 200g、白砂糖 80g、糯米粉 120g、粘米粉 120g、低筋面粉 40g、黄油 100g

做法

28个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原方子量。
步骤2.
将糯米粉，粘米粉，低粉，奶粉过筛。//将牛奶，黄油，糖，炼奶，椰浆加入小锅里面里小火加热，直到黄油融化，熄火。
步骤3.
将粉类混合后一起过筛一遍，再将降温后的牛奶缓缓倒入，一边倒入一边搅拌均匀。倒入铁盆或者陶瓷的盘子盖上保鲜膜。
步骤4.
大火蒸10-15分钟，看面糊状态。
步骤5.
蛋黄6个，玉米淀粉30g，牛奶300g，椰浆100g，白砂糖84g，香草精，低粉70g，黄油80g。20个左右
步骤6.
低粉，玉米淀粉过筛
步骤7.
把50克椰浆加入粉里面搅拌均匀。
步骤8.
将蛋黄➕糖用蛋抽打到发白。
步骤9.
再用锅称150克牛奶加热，放适量香草籽煮开，煮的时候用刮刀搅一搅。
步骤10.
把煮热的牛奶慢慢倒入打发白的蛋黄糊里面，一边倒一边搅拌
步骤11.
再将搅拌好的蛋黄糊倒入之前搅拌的牛奶面粉糊里面，一边倒一边搅拌，搅拌均匀
步骤12.
最后将面糊倒入锅里面，小火。先用蛋抽边煮边搅拌，煮到面糊有块状，有粘稠状颗粒，开始要记得，锅要时不时的离开火搅拌一下，再放火上再搅拌，这样重复几次。煮粘稠后用刮刀搅拌，煮一小会，立马离火搅拌。。。重复几次。
步骤13.
。。。。。。。。。。。。。。。。
步骤14.
面糊搅拌细腻，立马离锅，然后用锅里面有得温度融化黄油。（不要放在火上加黄油）
步骤15.
用刮刀压拌，让黄油和面糊混合，最后应该是q滑，有点弹性的状态。等面糊快变凉了，再搅拌，用刮刀压出里面的空气。
步骤16.
用保鲜膜包好放冰箱冷藏
步骤17.
各25克分好
步骤18.
榴莲馅:低筋面粉：30g栗粉：15g牛奶：150g榴莲果茸：50g砂糖：40g黄油：40g蛋黄：3个
步骤19.
低粉、栗粉加在一起过筛；
步骤20.
蛋黄＋糖用蛋抽打至发白；
步骤21.
再用锅称150克牛奶+榴莲果茸加热；稍微冒泡即可，慢慢冲入到打发好的蛋黄糊中。
步骤22.
把煮热的牛奶倒入打发白的蛋黄糊里面，一边倒一边搅拌；
步骤23.
再将搅拌好的蛋黄糊倒入之前搅拌的牛奶榴莲果茸面糊里面，一边倒一边搅拌，搅拌均匀；
步骤24.
最后将面糊倒入锅里面，用最小火（800w），先用蛋抽边煮边搅拌，煮到面糊有块状，有黏稠状颗粒，开始要记得锅要时不时的离开火搅拌一下，再放火上在搅拌，这样重复几次，煮黏稠后用刮刀搅拌，煮一小会，立马离火搅拌，搅拌一会，再煮再搅拌，再离火搅拌，再煮一会，重复几次。
步骤25.
面糊搅拌细腻，立马离锅，然后用锅里面有的温度融化黄油（不要放火上加黄油）
步骤26.
然后用刮刀压拌，让黄油跟面糊融合，最后应该是q滑，有点弹性的状态就好；等面糊快变凉了，再搅拌，压出里面的空气；
步骤27.
面糊放凉用保鲜膜包好放冰箱保存；
步骤28.
将面皮从冰箱拿出来，馅料25克一个分好。

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冰皮月饼
原方子量。
将糯米粉，粘米粉，低粉，奶粉过筛。//将牛奶，黄油，糖，炼奶，椰浆加入小锅里面里小火加热，直到黄油融化，熄火。
将粉类混合后一起过筛一遍，再将降温后的牛奶缓缓倒入，一边倒入一边搅拌均匀。倒入铁盆或者陶瓷的盘子盖上保鲜膜。
大火蒸10-15分钟，看面糊状态。
蛋黄6个，玉米淀粉30g，牛奶300g，椰浆100g，白砂糖84g，香草精，低粉70g，黄油80g。20个左右
低粉，玉米淀粉过筛
把50克椰浆加入粉里面搅拌均匀。
将蛋黄➕糖用蛋抽打到发白。
再用锅称150克牛奶加热，放适量香草籽煮开，煮的时候用刮刀搅一搅。
把煮热的牛奶慢慢倒入打发白的蛋黄糊里面，一边倒一边搅拌
再将搅拌好的蛋黄糊倒入之前搅拌的牛奶面粉糊里面，一边倒一边搅拌，搅拌均匀
最后将面糊倒入锅里面，小火。先用蛋抽边煮边搅拌，煮到面糊有块状，有粘稠状颗粒，开始要记得，锅要时不时的离开火搅拌一下，再放火上再搅拌，这样重复几次。煮粘稠后用刮刀搅拌，煮一小会，立马离火搅拌。。。重复几次。
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面糊搅拌细腻，立马离锅，然后用锅里面有得温度融化黄油。（不要放在火上加黄油）
用刮刀压拌，让黄油和面糊混合，最后应该是q滑，有点弹性的状态。等面糊快变凉了，再搅拌，用刮刀压出里面的空气。
用保鲜膜包好放冰箱冷藏
各25克分好