9.6分
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广式蛋黄白莲蓉月饼
清风莉影
难度:困难，电器:烤箱，配方:中粉、转化糖浆、玉米油、枧水，步骤:1.我用的材料都是现成的,买的较好的 2.糖浆加入枧水拌匀再加油拌匀 3.倒入中粉 4.拌成团
困难
保鲜膜
烤箱
中粉 335克、转化糖浆 235克、玉米油 100克、枧水 9克、吉士粉 9克、现成蛋黄 1包、蛋液 蛋黄1个蛋白少许(需过滤)、现成白莲蓉 3包
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
我用的材料都是现成的,买的较好的低糖型白莲蓉
步骤2.
糖浆加入枧水拌匀再加油拌匀
步骤3.
倒入中粉
步骤4.
拌成团
步骤5.
静置2至3小时
步骤6.
莲蓉馅与蛋黄称好分团,第一次做是称75克,后来用80克也可以,主要看个人包的手法,喜欢皮的薄厚而定
步骤7.
将蛋黄包入莲蓉里面
步骤8.
搓圆备用,大的是做120克的馅,小的是做50克的馅
步骤9.
油皮分称,按上面馅料比例分称,馅75：皮45,馅80：皮40,因为我是用100克的模做出120克的饼哦!
步骤10.
油皮也搓团盖上保鲜膜备用,以防干硬
步骤11.
将馅料包入油皮里
步骤12.
用模具压出各种花纹的饼,我做时感觉油皮已够油份,直接压花抽出即可,不会粘模,如果粘模的话可用少许干中粉防止粘模
步骤13.
入烤箱180度烤五分钟定型
步骤14.
取出扫蛋液,要薄,轻扫表面花纹即可,然后再入烤箱烤20分钟
步骤15.
烤好待冷却
步骤16.
完全冷却后可入罐密封,也可包装
步骤17.
立刻高大上
步骤18.
送礼,自吃都可以
步骤19.
50克装的
步骤20.
50克礼盒装
步骤21.
120克礼盒裝,材料份量番了N倍做出来的成果
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