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酥得掉渣渣的苹果酥 超详细的配方
彩味烘焙
难度:困难，电器:烤箱，配方:苹果馅、苹果、玉米淀粉、黄油，步骤:1.把油皮材料放入面包机桶内，启动和 2.揉好的油皮面团用保鲜袋包好，室温 3.把油酥中的材料全部混合，揉成光滑 4.等待的时间，我们来做苹果馅，把苹
困难
酥
平底锅、刮板、擀面杖、保鲜膜、保鲜袋
烤箱
宝宝
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把油皮材料放入面包机桶内，启动和面程序大概40分钟，没有面包机的同学可以用手揉，用手揉刚开始会有点粘，揉出手套膜（记住一定要出手套膜）
步骤2.
揉好的油皮面团用保鲜袋包好，室温松弛30分钟
步骤3.
把油酥中的材料全部混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟
步骤4.
等待的时间，我们来做苹果馅，把苹果洗净，去皮，去核，切成5厘米左右的正方块
步骤5.
平底锅内放入10克黄油，小火加热
步骤6.
倒入苹果至稍微变软
步骤7.
把糖粉加入，继续翻炒，加了糖粉的苹果馅很快炒出水份
步骤8.
30克玉米淀粉加入60克清水，调成淀粉汁
步骤9.
翻炒至苹果变软，出水，加入淀粉汁继续翻炒至出现粘稠状，关火
步骤10.
加入四分之一勺盐翻拌均勻，然后放涼
步骤11.
放凉后的苹果馅包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室至苹果馅稍微变硬（这样做是为了包馅的时候更好包，不要冻到压都压不动哦，时间自己掌握）
步骤12.
松弛好的油皮面团槎成长条
步骤13.
用刮板均分成16等份，怕分不均匀的同学可用一切二，二切四来等分，油酥也用同样的方法分成16等份（油酥不好揉长，稍整成长条等分就可以）
步骤14.
把等分好的油皮油酥分别揉圆，盖上保鲜膜，记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮
步骤15.
取一份油皮面团，用手按扁，放入一份油酥面团
步骤16.
包的时候油皮慢慢往上推
步骤17.
直到全部包好捏紧，收口向下放置
步骤18.
这是全部包好的样子
步骤19.
取一个包好的面团，用手轻轻压扁
步骤20.
用擀面杖往两头擀开，个人喜欢用定高擀面杖，这样擀出的酥皮厚度一致（我用的紫色的圈圈）
步骤21.
记住你的手就是尺子，一般不要超过这个长度，擀卷并不是越长越好哦，长了反而不酥了，奇怪吧
步骤22.
然后从上往下卷起来，收口朝下放置
步骤23.
全部包好之后盖上保鲜膜
步骤24.
然后在保鲜膜上盖一条湿毛巾，这样能更好的锁住水份，使面团不干燥，静置松弛20分钟（这一步一定不能偷懒，一定要操作，如果不松弛，起酥效果不好，但松驰时间也不能过长，避免干皮）
步骤25.
20分钟后，把松弛好的面团再次用手压扁
步骤26.
用定高擀面杖两边擀开
步骤27.
同样从上往下卷起来，收口朝下放置
步骤28.
盖上保鲜膜
步骤29.
再盖上湿毛巾，静置松弛20分钟
步骤30.
把苹果馅分成16等分，揉圆放冰箱冷藏室备用
步骤31.
取一个醒发好的面卷，封口朝上,拇指按压面卷的中间
步骤32.
让面卷呈对折状态,然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
步骤33.
用手轻轻压扁
步骤34.
用擀面杖上下左右擀开，把面卷擀成中间厚四周薄的圆片
步骤35.
放入一个苹果馅团
步骤36.
慢慢把面皮往上推
步骤37.
直到全部包好捏紧，收口向下放置
步骤38.
用手心压成圆饼，放入烤盘
步骤39.
这是全部包好的样子，我用的店里卖的不粘烤盘，所以没有铺油纸，亲们的普通烤盘记得铺上油纸哦！
步骤40.
取鸡蛋一个，打散，家里面有筛网的同学可以过滤一下，过滤后的蛋液更细腻，上色更漂亮
步骤41.
用过滤好的蛋液先刷一遍，全部刷完，再刷第二遍
步骤42.
用刀表面划三条口，中间长一点，两边短一点。不要太深，点到为止既可(划口是为了放气，而且这样做出来也美观）
步骤43.
然后撒上芝麻
步骤44.
放入预热好的烤箱中下层，170度烤25分钟
步骤45.
香喷喷的苹果酥出炉了,一份香喷喷的苹果酥，再来一杯浓郁的咖啡，享受慵懒的下午茶时光
