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丹麦面包团制作工艺
乐途烘焙之家工作室
难度:一般，配方:酵母中种、水中种、水主面团、盐主面团，步骤:1.中种面团：材料全部混合，室温发 2.主面团：除黄油外混合搅拌至8分 3.面团分重松弛发酵30分钟后冷冻3 4.块状油提前敲打成厚度为1厘米左右
一般
高筋粉中种 2500g、酵母中种 10g、水中种 ±1300g、高筋粉主面团 1700g、低筋粉主面团 800g、提前制作好的中种主面团 全部、酵母主面团 40g、白砂糖主面团 950g、奶粉主面团 2000g、鸡蛋主面团 500g、水主面团 ±700g、盐主面团 50g、黄奶油 500g、正荣改良剂主面团 25g
步骤1.
中种面团：
材料全部混合，室温发酵3小时，冷藏发酵17小时
步骤2.
主面团：
除黄油外混合搅拌至8分筋度后加入黄油，快速搅拌至筋度充分扩展
步骤3.
面团分重松弛发酵30分钟后冷冻30分钟
步骤4.
块状油提前敲打成厚度为1厘米左右的方形（这里建议使用片状马麒麟，开酥效果好，还方便）
步骤5.
取2000克面团，包500克油，收口压紧，压成长方形形状
步骤6.
三折一次，折叠完成后冷冻20分钟，然后继续压制，折叠.(花样丹麦面包三折三次)
步骤7.
三折完成后冷冻20分钟，然后根据丹麦面包的要求压成不同厚度的片状，开始整形制作。
