奶黄馅蛋黄酥

8.4分
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微笑zfy
难度:困难，电器:烤箱，配方:油皮、中筋面粉、糖粉、猪油，步骤:1.备好奶黄馅。 2.制作蛋黄。取咸蛋黄放在铺了油纸的 3.取少许奶黄搓圆按扁，按蛋黄逐个包 4.制作蛋黄酥皮。油皮制作。面粉二
困难 酥 保鲜膜、保鲜袋 烤箱

配方

9种材料
备好奶黄馅料 、油皮 、中筋面粉 二百克。、糖粉 二十克、猪油 六十克。、水 75克。、油酥 、低筋面粉气温30度粉加10 135克。、猪油 67克。

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备好奶黄馅。
步骤2.
制作蛋黄。取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上。喷上高度白酒。也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下。烤箱180度烤八分钟凉后待用。
步骤3.
取少许奶黄搓圆按扁，按蛋黄逐个包起待用。咸蛋黄和奶黄馅儿共重三十克。
步骤4.
制作蛋黄酥皮。 油皮制作。面粉二百克，加入糖粉二十克，加猪油六十克略拌，再将七十克水分次加入混合拌匀，揉至扩展状态。也就是不用揉出膜。装入保鲜袋，松弛三十分钟。
步骤5.
油酥制作。：面粉135克加入猪油67克混合拌匀，装入保鲜袋，松弛三十分钟。
步骤6.
松弛后的面团，油皮油酥各分成十五个。
步骤7.
取块油皮按扁擀开成圆形。将油酥面团放在油皮团中央。像你小笼包一样一起。将所有包好收口朝下盖上保鲜膜，保鲜膜上压上湿布，静置二十分钟。
步骤8.
将静止好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次擀开尽量不要那么长，刚开始动作尽量轻多擀几次，每次醒面一定要到位。
步骤9.
擀开后，从上而下，卷起来全部擀好，盖好保鲜膜，压上湿布，静置二十分钟，这样是怕皮中的水分逃掉，导致后面包馅时不好收口。
步骤10.
将面团收口朝上压扁。再次擀开，擀成椭圆形，第二次尽量擀得长一些，起酥效果会更好。再次卷起来。
步骤11.
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压上湿毛巾静置二十分钟，取一块用手指按压中间
步骤12.
将两头向中间捏。
步骤13.
擀开成圆形边缘擀的薄些。将馅放中间儿包起。
步骤14.
包好收口朝下放入烤盘。
步骤15.
刷蛋液撒芝麻，放入预热好二百度的烤箱，中下层二百度烤三十分钟。
步骤16.
成品甜酥，拌有蛋黄的香味儿。

包含此做法的食谱

芝麻 烤箱烤 十分钟 高度白酒 蛋液 馅儿 油皮

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奶黄馅蛋黄酥
备好奶黄馅。
取少许奶黄搓圆按扁，按蛋黄逐个包起待用。咸蛋黄和奶黄馅儿共重三十克。
制作蛋黄酥皮。 油皮制作。面粉二百克，加入糖粉二十克，加猪油六十克略拌，再将七十克水分次加入混合拌匀，揉至扩展状态。也就是不用揉出膜。装入保鲜袋，松弛三十分钟。
将静止好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次擀开尽量不要那么长，刚开始动作尽量轻多擀几次，每次醒面一定要到位。
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压上湿毛巾静置二十分钟，取一块用手指按压中间
将两头向中间捏。
擀开成圆形边缘擀的薄些。将馅放中间儿包起。
包好收口朝下放入烤盘。
刷蛋液撒芝麻，放入预热好二百度的烤箱，中下层二百度烤三十分钟。
成品甜酥，拌有蛋黄的香味儿。