Name: 自制冰皮月饼·奶黄馅/蛋黄馅
Ingredients: 30g炼奶; 30g澄粉; 50g粘米粉; 50g糖粉; 50g糯米粉; 30g玉米油; 230g全脂纯牛奶; 0以上为冰皮用料; 4个鸡蛋; 100g无盐黄油; 40g澄粉; 80g奶粉; 65g（甜度随个人）细砂糖; 0以上为奶黄馅料; 09个（可切一半/每个约15g）咸鸭蛋黄; 135g红豆沙; 0以上为蛋黄馅料

步骤1.

烧开一锅热水把要制作冰皮的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入大碗中。

步骤2.

加入全脂纯牛奶

步骤3.

用手动打蛋器混匀，打至无结块。加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油，打蛋器勿接触盆底部，悬空的画圈圈。

步骤4.

玉米油和炼奶混合均匀后倒入陶瓷蒸碗中。蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划十字搓散放一旁冷却。

步骤5.

把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟，直到面糊熟透为止。（tips：蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里，否则会因为面糊水分太多导致太粘。）只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里。（如果要做有颜色的在这一步蒸好冰皮后就加入粉揉。）

步骤6.

下来炒糕粉，把糯米粉放进锅内，小火炒，有点发黄就可以了，好了后用盘子装，分薄一点。（其实我感觉这一步可以不用，因为如果想做出我封面冰皮表面那种bulingbuling的感觉的话就可以不用这一步）

步骤7.

接下来是奶黄馅的做法，首先烧一锅热水，用无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打至顺滑

步骤8.

一次性加入细砂糖（糖的量根据喜好增减，然后先用打蛋器拌匀，然后开动打蛋器打发。打至无盐黄油体积增加一倍。）四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次都要把鸡蛋充分和黄油混匀，否则后续步骤会出现出油的现象。加入第四个鸡蛋的时候，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的，但如果在第三个鸡蛋就出现这种现象，那就证明第二个鸡蛋没有完全混匀，这个步骤要注意一下。

步骤9.

鸡蛋全部加入黄油混合均匀后把奶粉和澄粉全部倒进去。

步骤10.

用手动打蛋器均匀混合，直到看不见粉类，一定要混匀到没有颗粒。

步骤11.

刚才烧开的水沸腾时，这个时候把奶黄糊隔水搅拌均匀，刚才油水分离的状态才会慢慢消失，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟。奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟搅拌一下，蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀。等到面糊全部凝固了，翻拌到面糊能感觉到硬度就可以了，然后放一旁稍微冷却备用。

步骤12.

稍微冷却后，就开始捏团做馅啦由于我这个比例是按照18个来做的，9个是奶黄馅，9个是蛋黄馅，1个月饼是50g。所以奶黄馅料每个是25g，搓成圆团。蛋黄馅由红豆沙15g包裹咸鸭蛋黄15g组成。

步骤13.