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无锡小笼包
Pan爱美食
难度:难，配方:鲜猪皮、猪皮冻、盐少许、糖适量，步骤:1.猪皮洗净，切手掌大小的块，放一锅 2.葱姜水：葱切段，姜切丝，加20克 3.肉末加盐，鸡精，葱姜水，料酒一勺 4.面粉加温水揉成团，覆盖保鲜膜，静
难
高压锅、保鲜膜
鲜猪皮 200克、水 400克。加工猪皮用白醋一勺（没有白醋，红醋也可用）、猪皮冻 300克、前腿夹芯肉末 500克、盐少许 、糖适量 、鸡精少许 、生抽少许 、老抽少许 、胡椒粉少许 、葱姜水 20克、中筋面粉 500克、温水 270克
步骤1.
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猪皮洗净，切手掌大小的块，放一锅水，水没过猪皮，加一勺白醋（能去膻味），烧开。拿出来洗净，切除皮上的肥肉，切成细条，高压锅加400克水，猪皮丝，料酒，葱姜，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽（上色），煮上汽后5分钟，改小火再煮5分钟，凉后捞出葱姜，放冰箱冷冻1小时。取出，切片，切条，剁碎备用。
步骤2.
葱姜水：葱切段，姜切丝，加20克水，爪捏，滤出水倒入肉末中。
步骤3.
肉末加盐，鸡精，葱姜水，料酒一勺，糖，顺一个方向搅拌上劲。加入肉皮冻拌匀，冷藏备用。
步骤4.
面粉加温水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
步骤5.
取出面团搓成长条，切36个左右的小段
步骤6.
小段竖起略整圆，用手心压扁
步骤7.
擀成中间厚，边上薄的面片
步骤8.
包入20～25克的馅料，捏成小笼包。
步骤9.
锅中烧开水，小笼装入笼中。上汽后，放入锅里蒸8～9分钟。
步骤10.
出锅，大家都来吃～???
步骤11.
这是以前包三鲜包的视屏，仅作参考??
