9.9分
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法式老面牛奶吐司
Michelle米歇尔
难度:难，电器:烤箱，配方:高筋面粉、干酵母、细砂糖、牛奶，步骤:1.将法式种面材料揉成面团(有厨师机 2.揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵3 3.发酵好法式种面切小块加入厨师机， 4.手套膜状态，揉好的面团有一点点粘
难
保鲜膜
烤箱
高筋面粉 180克、干酵母 2克、盐 2克、细砂糖 5克、水 100～110克、高筋面粉 90克、牛奶 45克、细砂糖 40克、淡奶油 15克、干酵母鲜酵母 2克/8克、盐 2克、黄油 18克
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将法式种面材料揉成面团(有厨师机可以直接入厨师机低速揉成面团)。手揉的朋友请注意，开始会有些粘手，请继续揉一会就不会粘手了。（图片是2倍的量）
步骤2.
揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵3小时，再转冷藏发酵12小时(种面冷藏24小时以内均可)。
步骤3.
发酵好法式种面切小块加入厨师机，再加入主面团(除了盐和黄油)的其他材料。厨师机低速搅打2～3分钟，再快速搅打6分钟。面团已明显起筋，把盐和黄油一起加进去，低速搅打3分钟，快速搅打8分钟。手套膜基本形成。
步骤4.
手套膜状态，揉好的面团有一点点粘手，可手蘸薄粉取出面团。
步骤5.
取出的面团稍微整形，盖保鲜膜醒发30分钟。
步骤6.
分成三个等份，用手按压滚圆，有大气泡捏破，盖保鲜膜醒15分钟
步骤7.
15分钟后擀成牛舌状（边上如有气泡，用手捏破）。
步骤8.
卷起，约1.5个圈，盖保鲜膜再次醒15分钟
步骤9.
每次都把收口朝上，最后一次擀成牛舌状，卷起2个圈。
步骤10.
2个圈。南方的厨友会感觉面团有点黏手，入模具需小心轻放。
步骤11.
入模具摆好，盖上保鲜膜，入烤箱做最后发酵。
步骤12.
烤箱底盘加水，调发酵档，低温发酵。（加水可提供发酵空间的湿度）。
步骤13.
发至9分满，盖上盖子，入烤箱170度，烤40分钟。(我用家宝德70L烤箱，温度偏高，亲们按自家烤箱脾气适当调温)
步骤14.
奶香味十足，?软软哒～?
步骤15.
山形吐司，发至9分满，温度一样，10分钟盖锡纸，以免上色过深。
