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堂妈教你做年夜饭必吃———猪蹄冻
堂妈小厨
难度:困难，配方:猪蹄、大葱、八角、桂皮，步骤:1.一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑 2.（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁 3.镊子夹净毛 4.浸泡到清水里去除血水
困难
高压锅、筷子
猪蹄 三只、大葱 半根、姜 一块、八角 两个、桂皮 一小块、丁香 几粒、香叶 两片、食盐 适量、料酒 适量
步骤1.
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一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）
步骤2.
（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）
步骤3.
镊子夹净毛
步骤4.
浸泡到清水里去除血水
步骤5.
烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用
步骤6.
姜用刀拍一下
步骤7.
葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大
步骤8.
把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段
步骤9.
加入香料包
步骤10.
加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃
步骤11.
高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
步骤12.
等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂
步骤13.
捞出猪蹄
步骤14.
带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看！）继续加热，直到肉汤粘稠
步骤15.
（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）
步骤16.
再次撇去上层的油脂
步骤17.
猪蹄汤倒进容器里
步骤18.
扔进冰箱冷藏一夜
步骤19.
大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食
步骤20.
要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻
步骤21.
很美的猪蹄冻，给自己加十分！
