9.5分
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外翻裙边の意式马卡龙
沫味爱面包
难度:困难，电器:烤箱，配方:蛋白A、色粉、蛋白B、细砂糖B，步骤:1.杏仁粉过筛或用手抽打散不要结块， 2.将色粉加入TPT的蛋白A里拌匀， 3.用混合粉掩盖住色粉蛋白，封保鲜膜 4.在平底盆中称量好做意式蛋白糖霜所
困难
裱花袋、牙签、保鲜膜
烤箱
马卡龙杏仁粉 75、太古红标糖粉 75、蛋白A 27、色粉 适量、蛋白B 28、细砂糖B 13、饮用水 25、细砂糖A 62
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
杏仁粉过筛或用手抽打散不要结块，糖霜过筛后与杏仁粉混合均匀
步骤2.
将色粉加入TPT的蛋白A里拌匀，混合后再倒入杏仁粉与糖粉的混合粉中
步骤3.
用混合粉掩盖住色粉蛋白，封保鲜膜，备用
步骤4.
在平底盆中称量好做意式蛋白糖霜所用蛋白B，注意盆中无水无油才可以
步骤5.
小锅内放入熬糖水的饮用水+细砂糖A，用电陶炉中小火加热900w-1000w（千万别用电磁炉），温度计插入糖水中测温
步骤6.
煮糖水的同时低速打发平底盆中的蛋白，分三次加入细砂糖B
步骤7.
将蛋白打至接近湿性发泡，不能打过
步骤8.
当糖水熬至117度的时候迅速离火
步骤9.
糖水分4-6次由少到多快速倒入蛋白中，倒入糖水同时用手持电动打蛋器快速打发蛋白
步骤10.
意式蛋白糖霜先膨胀再回落，打至细滑有纹路，打蛋头原地旋转提起后有凹坑，但是蛋白不要打过硬，略有流动性
步骤11.
将打蛋头上的蛋白霜尽量刮下来，蛋白糖霜打好，一旁备用
步骤12.
混合TPT
步骤13.
混制至无干粉
步骤14.
已经打好的蛋白糖霜均分3次加入TPT
步骤15.
每次拌匀后再加下一份蛋白霜
步骤16.
拌匀
步骤17.
第三次加入蛋白霜后以飘落方式混合
步骤18.
装入裱花袋
步骤19.
挤大约3.5cm左右的圆饼，挤好后震几下盘子，有气泡的表面可用牙签挑破
步骤20.
北方放室温晾皮40-60分钟，南方看湿度情况室温或开空调，状态到：手指轻触表面表皮不粘手，内里柔软
步骤21.
家用烤箱放中层或中下层（160度，14-17分钟仅供参考）具体时间和温度请磨合自家烤箱
步骤22.
成品
步骤23.
Tip：熬糖时固定温度计的小窍门
