9.6分
151人已做过
共24图
家乡味道,爸爸的炸酱面
蒋三寻
难度:困难，配方:面粉、清水、猪肉、蒜苔，步骤:1.清水加盐溶解，分多次倒入面粉中， 2.做面条的面团要略干，这样做出的面 3.揉成这样的面团即可； 4.醒面。盖上盖子静置半小时，利用这
困难
酱香
压面机
面粉 适量、清水 适量、猪肉 适量、蒜苔 适量、黄瓜 适量、黄豆酱 适量、植物油 适量、芡粉 适量、白糖 适量、食盐 适量、大蒜 随意
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
清水加盐溶解，分多次倒入面粉中，加倒水边和面，当面粉呈湿润絮状停止加水，然后揉成光滑面团。加盐水是为了让面团更劲道；
步骤2.
做面条的面团要略干，这样做出的面条更加劲道，但和面会比较辛苦，需要多用力
步骤3.
揉成这样的面团即可；
步骤4.
醒面。盖上盖子静置半小时，利用这段时间来做炸酱吧；
步骤5.
家里正好有块瘦肉就直接用了，建议大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉块剁成肉糜，保留一点肉块更有口感；
步骤6.
生姜切成末备用，尽量切的细一些；
步骤7.
把蒜苔洗净，切成细小的丁；
步骤8.
肉糜放入碗中，加适量芡粉；
步骤9.
把芡粉揉均匀，芡粉可以保持肉的水分，让肉糜更加鲜嫩；
步骤10.
调面酱。把黄豆酱倒入碗中，我用的是海天黄豆酱，北方似乎都用这个牌子；
步骤11.
加入黄豆酱等量清水，搅拌均匀；
步骤12.
开始做炸酱。先炒糖色，热锅放适量油，油热后加一大勺白糖，搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状；
步骤13.
倒入肉糜搅拌均匀，让肉糜均匀裹上糖色；
步骤14.
加入蒜苔丁、姜末，加适量食盐搅拌均匀；
步骤15.
倒入调制好的黄豆酱汁，煮至粘稠，炸酱完成；
步骤16.
做好的炸酱粘稠适度、有光泽，满屋飘酱香；
步骤17.
开始做手工面。把醒好的面团切成几块，用手压成扁片；
步骤18.
压面机真是个省力的好工具，先把面团压扁，然后压成面条；
步骤19.
刚压好的面条撒上面粉，用手翻腾一下，避免面条粘连；
步骤20.
擦黄瓜丝，备用；
步骤21.
面条在锅中煮熟，然后捞出过冷水，这样可以让面条口感更劲道，而且不会粘连。大家不要过生水，最好是直饮水或者白开水；
步骤22.
面条上先铺黄瓜丝，再盖上炸酱码，加一点点炸酱汤汁味道更佳；
步骤23.
炸酱面要先搅拌均匀再吃，最好配瓣生蒜，那滋味...好吃到灵魂里。
