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德式圣诞之Stollen
瓜_瓜
难度:难，电器:烤箱，配方:高粉、全脂牛奶、香草荚、黄油，步骤:1.提前一夜用朗姆酒浸泡葡萄干，我用 2.制作当天，将半根香草荚剖开，取出 3.准备好糖渍柠檬皮丁和橙皮丁，我买 4.将所有杏仁混合后打碎
难
其它
奶锅、擀面杖
烤箱
高粉 68g、鲜酵母（或即发干酵母） 24g（8g）、糖 15g、全脂牛奶 120ml、香草荚 半根、高粉 292g、黄油 180g、盐 1/8tsp、糖 15g、香豆蔻粉（可省略） 1/16tsp、肉桂粉 1/16tsp、甜杏仁（美国大杏仁，巴旦木） 50g、苦杏仁 5g、柠檬皮屑 取半只中等大小柠檬的、朗姆酒 45ml、葡萄干 180g-210g（随个人喜好可以略调整）、糖渍柠檬皮丁 50g、糖渍橙皮丁 70g、杏仁膏（可选） 25g、黄油 30g、糖粉 30g
步骤1.
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提前一夜用朗姆酒浸泡葡萄干，我用了两种葡萄干混合共180g，如果喜欢葡萄干，可以按喜好稍加量。如果不喝酒，用等量的苹果汁代替朗姆酒
步骤2.
制作当天，将半根香草荚剖开，取出香草籽，并将香草荚也放入牛奶中烧至微沸，关火，放置至室温后取出香草荚待用
步骤3.
准备好糖渍柠檬皮丁和橙皮丁，我买的是一整块需要自己切的那种，空口尝了尝，味道很棒
步骤4.
将所有杏仁混合后打碎
步骤5.
黄油室温软化备用
步骤6.
将酵头中其它所需材料与准备好的牛奶混合，我懒，直接把面粉和糖，酵母倒进奶锅里的。搅匀后加盖静置到完全膨胀，室温需要大约50分钟到1小时。
步骤7.
将主面团中除杏仁碎外的所有材料与发酵好的酵头混合均匀，揉至光滑后进行发酵
步骤8.
发酵至接近两倍大，表面可能会有裂纹出现，是正常现象。室温下需要50分钟到1小时左右。
步骤9.
将杏仁碎，大约三分之二的果干慢慢揉进面团，揉匀后准备分割整形
步骤10.
这里插播一句，我喜欢杏仁膏的风味浓一点，所以在下面整形时多加了25g杏仁膏进去，这个是可选的，如果没有可以不加
步骤11.
将面团均匀分割为两份，滚圆，放松10分钟
步骤12.
把面团从一半处擀开，另一半在三分之一处略压扁，如图
步骤13.
在压扁的地方塞进剩下的果干和杏仁膏，将擀开的部分叠过来，尾端轻轻塞进压扁处，然后在背部用擀面杖轻轻压一下，看图
整形好后放入烤盘进行二发。
步骤14.
二发室温下大约需要1小时，发酵快结束时预热烤箱180℃，发酵完成后烤盘放入烤箱中下层，最底层放另一个小烤盘，倒大约50ml的热水，烤50分钟，如果是做比这里的方子量更大的，大约要烤60分钟
步骤15.
出炉后趁热刷上融化的30g黄油，撒糖粉，彻底放凉后用锡纸包起来，放在凉爽的地方存放，可以冷冻，但不要放冷藏室。刚烤出来的Stollen各种风味还没用充分融合，建议放几天再吃。吃的时候从正中切开，两边对称地切片，这样切后剩下的部分正好可以对起来，让切面不露出来，可以更好地保存。建议搭配黑咖啡，热红酒等食用，节日里热量满满的享受
