Name: 一颗蛋黄酥
Ingredients: 0一枚咸鸭蛋; 25克红豆沙/莲蓉; 07.5克中筋面粉; 02.5克低筋面粉; 4克猪油; 3克热水; 02.5克冷水; 9克低筋面粉; 04.5克猪油

6.1分

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难度:一般，电器:烤箱，配方:咸鸭蛋、中筋面粉、低筋面粉、猪油，步骤:1.生的咸鸭蛋洗净敲开，只取蛋黄 2.轻轻去掉蛋黄外的薄膜，放入容器用 3.蛋黄入烤箱烤至半熟取出，烤盘的余 4.取油皮的用料。先用热水将猪油搅拌

咸鸭蛋一枚、红豆沙/莲蓉 25克、中筋面粉 7.5克、低筋面粉 2.5克、猪油 4克、热水 3克、冷水 2.5克、低筋面粉 9克、猪油 4.5克

步骤1.

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生的咸鸭蛋洗净敲开，只取蛋黄

步骤2.

轻轻去掉蛋黄外的薄膜，放入容器用玉米油浸泡一小时以上（我习惯前一天晚上敲好蛋黄第二天直接使用）

步骤3.

蛋黄入烤箱烤至半熟取出，烤盘的余热会使蛋黄熟透

步骤4.

取油皮的用料。先用热水将猪油搅拌乳化，再筛入面粉，充分搅匀后揉搓成团。待揉出手套膜后盖保鲜膜松弛30分钟

步骤5.

再取油酥的用料，用硅胶刮刀拌匀后，用手揉成团。手温会使猪油融化，揉成均匀面团即可

步骤6.

将油酥像包汤圆一样包入油皮中

步骤7.

第一次擀卷。取一颗面团，轻轻用手掌压扁，用擀面杖从中间向上下擀成8～10cm长条，不用太薄。再用手从底部向上推成卷，大约两圈

步骤8.

接口朝上，盖保鲜膜松弛15分钟后进行第二次擀卷

步骤9.

第二次擀卷将卷横过来，再次从中间向上下擀薄后卷起

步骤10.

面卷松弛30分钟后，用右手食指固定住卷中间，左手捏起面卷两端，压平后擀成面皮

一颗蛋黄酥

生的咸鸭蛋洗净敲开，只取蛋黄

轻轻去掉蛋黄外的薄膜，放入容器用玉米油浸泡一小时以上（我习惯前一天晚上敲好蛋黄第二天直接使用）

取油皮的用料。先用热水将猪油搅拌乳化，再筛入面粉，充分搅匀后揉搓成团。待揉出手套膜后盖保鲜膜松弛30分钟

再取油酥的用料，用硅胶刮刀拌匀后，用手揉成团。手温会使猪油融化，揉成均匀面团即可

一颗蛋黄酥

配方