戚风蛋糕-偷懒版,口感棒

7.2分
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难度:一般，电器:烤箱，配方:鸡蛋、牛奶或水、玉米油、低粉，步骤:1.首先分蛋，我用常温蛋，跟冷藏后的 2.先拌蛋黄糊，再打发蛋白。三个蛋 3.打发蛋白。低速打至鱼眼泡，转中 4.确定蛋白细腻后，拿起蛋黄糊，刚才
一般 刮刀 烤箱

配方

6种材料
鸡蛋 3只（60g左右）、牛奶或水 30g、玉米油 30g、低粉 40g、白砂糖 40g、玉米淀粉 3-5g

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先分蛋，我用常温蛋，跟冷藏后的蛋比起来会没那么细腻，但更好打发。
步骤2.
先拌蛋黄糊，再打发蛋白。 三个蛋白中加入40克糖。静置在一旁，蛋黄中加入牛奶或水、玉米油、筛入低筋面粉，用压拌的手法拌匀至无干粉，可能会有一些细小颗粒，不要紧，稍后处理，不要过度搅拌也不要画圈。
步骤3.
打发蛋白。 低速打至鱼眼泡，转中高速打到起发并比较细腻，加入玉米淀粉继续打发，加入玉米淀粉后蛋白会肉眼可见的细腻起来了 ，打至蛋白纹路清晰，固定，提起有小尖尖，再低速贴着盆壁打一两圈，否则盆壁可能会有不太结实的一圈蛋白。预热烤箱一百五十度左右。
步骤4.
确定蛋白细腻后，拿起蛋黄糊，刚才可能有小粉粒或混合不均匀的，拿起刚才打蛋白的打蛋器，开低速打几圈蛋黄糊，蛋黄糊就会混合的很均匀。这个配方里只用刮刀混合好的蛋黄糊会比较稀，打几圈会让蛋黄糊更细腻，且变得稍微浓稠一些，并不会起筋，完全不会。
步骤5.
混合蛋黄糊。 将三分之一蛋白倒进蛋黄糊中，抄底翻拌至均匀，这个过程不要糊弄，牺牲一点点蛋白也没关系，一定要完全混合均匀。 再把混合好的蛋黄糊倒进剩余蛋白中，抄底翻拌至均匀。混合好的面糊依旧是细腻的，滴落有纹路，抖动纹路会消失。
步骤6.
倒入六寸圆形模具⑥-⑦分满，震出大气泡，烤箱中层140-150度，30-40分钟，不是完全准确的，看自家烤箱脾气而定，没有经验的就盯着点烤箱，涨的太快就调低一点温度 ，上色太快就减上火，我感觉这都不用说了吧 ？
步骤7.
出烤箱后摔两下，摔出热气，倒扣晾凉，至少两小时！！不要过于纠结开裂，开裂不叫失败，不是东非大裂谷就行，成功的戚风蛋糕不塌腰，不回缩，没有大空洞，很好脱模具，柔软有一定弹性就很棒了

包含此做法的食谱

打蛋器 玉米 牛奶 烤箱烤 玉米淀粉 干粉 打蛋

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首先分蛋，我用常温蛋，跟冷藏后的蛋比起来会没那么细腻，但更好打发。
先拌蛋黄糊，再打发蛋白。 三个蛋白中加入40克糖。静置在一旁，蛋黄中加入牛奶或水、玉米油、筛入低筋面粉，用压拌的手法拌匀至无干粉，可能会有一些细小颗粒，不要紧，稍后处理，不要过度搅拌也不要画圈。
打发蛋白。 低速打至鱼眼泡，转中高速打到起发并比较细腻，加入玉米淀粉继续打发，加入玉米淀粉后蛋白会肉眼可见的细腻起来了 ，打至蛋白纹路清晰，固定，提起有小尖尖，再低速贴着盆壁打一两圈，否则盆壁可能会有不太结实的一圈蛋白。预热烤箱一百五十度左右。
确定蛋白细腻后，拿起蛋黄糊，刚才可能有小粉粒或混合不均匀的，拿起刚才打蛋白的打蛋器，开低速打几圈蛋黄糊，蛋黄糊就会混合的很均匀。这个配方里只用刮刀混合好的蛋黄糊会比较稀，打几圈会让蛋黄糊更细腻，且变得稍微浓稠一些，并不会起筋，完全不会。
混合蛋黄糊。 将三分之一蛋白倒进蛋黄糊中，抄底翻拌至均匀，这个过程不要糊弄，牺牲一点点蛋白也没关系，一定要完全混合均匀。 再把混合好的蛋黄糊倒进剩余蛋白中，抄底翻拌至均匀。混合好的面糊依旧是细腻的，滴落有纹路，抖动纹路会消失。
倒入六寸圆形模具⑥-⑦分满，震出大气泡，烤箱中层140-150度，30-40分钟，不是完全准确的，看自家烤箱脾气而定，没有经验的就盯着点烤箱，涨的太快就调低一点温度 ，上色太快就减上火，我感觉这都不用说了吧 ？
出烤箱后摔两下，摔出热气，倒扣晾凉，至少两小时！！不要过于纠结开裂，开裂不叫失败，不是东非大裂谷就行，成功的戚风蛋糕不塌腰，不回缩，没有大空洞，很好脱模具，柔软有一定弹性就很棒了