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我家的春节甜食: zhumagu 花生芝麻冰肉糍粑
厨趣2017
难度:难，配方:糯米粉、粘米粉、红糖、葱油冰肉，步骤:1.先来准备馅料: 提前至少一天准备 2.花生黑芝麻提前炒和或烤香，花生去 3.做的当天用猪油爆香小葱粒拌入之前 4.将糯米粉和粘米粉混合拌匀，取约1
难
甜
蒸锅、擀面杖、筷子、保鲜膜、保鲜袋
糯米粉 1750克、粘米粉 750克、红糖 750克、盐(可不加) 3克、水 800克、馅: 芝麻花生碎加白砂糖 约1000克、葱油冰肉 约100克
步骤1.
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先来准备馅料: 提前至少一天准备冰肉，猪背硬质肥肉切细丁，加2至3勺白砂糖抓匀，入保鲜袋冷藏入味，如果能提前5天更好，腌透后，口感脆甜不腻
步骤2.
花生黑芝麻提前炒和或烤香，花生去衣后装入保鲜袋用擀面杖略碾碎成大颗粒，黑芝麻同样碾碎出香，比例随意，2比1样子，再加白砂糖拌匀，砂糖量根据自家喜好调整，材料给出的1000克重量只是估计，因为是母亲准备的，没有称量，请不要计较纠结。大不了多了留着包甜麦包也不错
步骤3.
做的当天用猪油爆香小葱粒拌入之前准备的冰肉一起成为葱油冰肉，这步可省，但喜欢葱油味的建议保留
步骤4.
将糯米粉和粘米粉混合拌匀，取约1600克放入另一个盆
步骤5.
红糖和盐加水煮沸至糖溶，随即倒入1600克粉盆中，筷子拌匀，至不烫手后揉成团，照片的面团水量不够，倒入的糖水已放至70度加入的，效果不算好。红糖的量可根据自家的喜好增减，我觉得这个份量已够甜，可我老妈说她馅里的糖少放了，粉皮应该再甜一些
步骤6.
随意取一团搓圆按扁成饼状
步骤7.
放入沸水锅中煮熟至浮起，捞出放入到剩余的约900克粉中。煮粉团的锅最好是厚底宽口的，水量多一些，放入后用锅铲或筷子搅动一下，以防粘底
步骤8.
煮熟的粉团很烫，拌着干粉先用筷子搅散降温，稍微不烫手后大力揉搓成光滑粉团，如果太粘手，可加适量干糯米粉，揉好的面团还是热热的，分成三四团，分别盖保鲜膜并加盖子保温保湿
步骤9.
称量每个约70克粉团，防止表皮干硬，最好称一个包一个
步骤10.
用手捏成碗状，不用太薄，放入三二颗冰肉。当然爱吃的可以多放几颗
步骤11.
加入约一满汤勺花生芝麻糖馅
步骤12.
像包子一样略包成椭圆形，入饼模印出花纹
步骤13.
这就是饼模，老妈说当年买1元钱，至少也有三十年了。其实不印也没关系，蒸好后由于糯米的延展性，花纹都没有了，只是保持个椭圆的形状好看点
步骤14.
垫上圆形油纸，水开后放入蒸锅，大火蒸20分钟，取出晾凉，放冰箱冷藏或冷冻，过后吃时再加热蒸软即可。我个人最爱的口感是蒸软放至刚凉时，带有韧性的软糯口感！
