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蛋糕淋面之二:焦糖奶油淋面
叶狄亚
难度:困难，步骤:1.先称取淡奶油150g，放小锅，奶 2.加热至沸腾离火，放置一边 3.再取一较深的小锅，放入白糖和水， 4.此时，将吉利丁片在冷水中泡软
困难
裱花袋、刮刀
白砂糖（熬焦糖奶油用） 100g、水（熬焦糖奶油用） 20g、淡奶油（熬焦糖奶油用） 150g、吉利丁片（70g焦糖淋面用） 2.5g（1片）
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先称取淡奶油150g，放小锅，奶油不挑品牌
步骤2.
加热至沸腾离火，放置一边
步骤3.
再取一较深的小锅，放入白糖和水，待水全部淹住白砂糖，加热制作焦糖。一定要让水全部淹住白糖，如果有没淹到的可以搅一下，否则开始烧时，没淹到的部分干烧起来，烧焦很快。没烧的时候可以搅，等到开始烧的时候千万不能搅的，会返砂。
步骤4.
此时，将吉利丁片在冷水中泡软
步骤5.
吉利丁的品牌如图，1张，2.5g，夏天两张
步骤6.
熬焦糖，中小火不能搅拌
步骤7.
熬至锅底出现金黄色（如图），将刚才煮好的淡奶油呈细线加入焦糖中，边加边快速搅拌（此时会出现扑锅现象，锅内会出现大量热气，最好带手套防止热气烫伤），这个动作无图，姐姐实在没有第三只手拍照了?
步骤8.
现在开始就要不停的搅了
步骤9.
边加热边不停的搅
步骤10.
最后要搅到比较粘稠的状态，焦糖奶油就熬好了。这个状态不是那么死板，稍微稠一点和稍微稀一点，都不会对淋面产生太大影响，我拍图是说：至少状态要出现，刮刀划过，有清晰痕迹，能在几秒内合住即可。
步骤11.
还有一个状态：提起刮刀，能流成细线。和甘纳许状态相似，但更好操作。
步骤12.
取70g左右的焦糖奶油，趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化，图上是加完后的状态
步骤13.
凉到手温，装入裱花袋，剪小口淋面。淋面图没得手拍，上面网图供参考。淋面先淋外边，再淋中间。也可以直接用小锅浇，出来效果略微不同，更好看。
步骤14.
淋面图，此图为熬的比较稠的焦糖奶油，颜色也略深。
步骤15.
淋面图，较稀，颜色略浅。
步骤16.
成品图
步骤17.
成品图
步骤18.
仙不仙?
