8.8分
164人已做过
共16图
灵魂的铜锣烧----《澄沙之味》的红豆馅&香芋馅
一只蠢年糕
难度:困难，配方:鸡蛋液、细砂糖、蜂蜜、低筋面粉，步骤:1.熬制豆馅第一步，隔夜浸泡豆子。 2.控干水的豆子倒入锅中，影片中，包 3.煮开后，稍过1、2分钟，再次滤掉 4.再倒回锅中中火满煮，待到锅中冒
困难
平底锅、铜锅、擀面杖
搅拌机
鸡蛋液 100g、细砂糖 40g、蜂蜜 10g、黄油 or any植物油 10g、牛奶 or 冷水 40ml、低筋面粉 100g、泡打粉 2g、红小豆 200g、细砂糖or冰糖or红糖 200g、食盐 一丢丢、琼脂粉（吉利丁片） 5g、水 、荔浦芋头 200g、牛奶or淡奶油 50g、细砂糖 25g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
熬制豆馅
第一步，隔夜浸泡豆子。
滤网控干水。
步骤2.
控干水的豆子倒入锅中，影片中，包括很多日本的手作人们都会用铜锅来煮呢～
加入足够分量的水，大火煮开。
步骤3.
煮开后，稍过1、2分钟，再次滤掉水分，并在流动的水下温柔的，全部浇上水，因为豆子还有一点点涩味。
步骤4.
再倒回锅中中火满煮，
待到锅中冒出灵魂的香味，豆子微微开花时。
对！这就是非常好的时刻！
步骤5.
将锅放入水池中，水龙头下开到最小，静静静静地等，等水完全变透明，等带着涩味的水被去除。
再次滤干水。
步骤6.
熬蜜渍。
足够的水中依个人口味放糖，一丢丢盐，微微加热，糖融化后，把豆子倒入糖水中，静静等待两个小时。
一定要耐心等待呦～德江婆婆说：“好不容易从地里长出来的豆子，当然要盛情款待啦！”
步骤7.
等待过后，大火煮开后换中火慢熬。锅中冒泡的时候开始搅拌，竖起铲子，循序渐进，小心糊锅，尽量不要让豆子碎掉。
步骤8.
熬至略浓稠时，加入凉水泡开的琼脂，让豆馅更顺滑浓稠些。
煮好的豆馅倒入容器中晾凉。
记得在煮的时候对豆子们说，“加油哟！”
步骤9.
香芋馅：
这是我用从阳朔人肉背回的荔浦芋头做的芋泥馅。
广西当地的荔浦芋头真的非常非常的好吃！
步骤10.
温热牛奶或者淡奶油，倒入砂糖融化。
步骤11.
芋头切小块蒸熟，一定要蒸的很透哟！
趁着芋头还热时，用擀面杖，或者各种方式压成泥，倒入平底锅中，小火，加入上一步中的淡奶油或者牛奶，把芋泥翻炒的湿湿润润的，如果不喜欢太干的口感，还可以加入少许黄油，这样炒出来的芋泥会有更加绵绵的口感。
步骤12.
当然，最简单粗暴制作芋泥馅儿的方法，就是把芋头块、糖、牛奶，一同丢进搅拌机搅啊搅啊就好啦！还不用洗锅，哦，当然还要洗搅拌机=。=
步骤13.
铜锣烧的面皮：
打好的鸡蛋液中倒入糖，继续打至糖融化，再加入蜂蜜抽打，冬天很难融化就隔着温水打。
步骤14.
倒入融化黄油或其他油类，与蛋液一同抽打，直到可以感受到蛋液有乳化的样子。再倒入牛奶打匀。
步骤15.
筛入面粉、泡打粉，可以分三次筛入，每筛一次都要搅拌均匀，这样面粉不容易结块，搅拌均匀后，静置20分钟。
面糊的厚薄可依照自己的喜好，厚一点饼皮也会厚实，薄一点饼皮就是薄薄软软的。
步骤16.
开始烙饼皮啦！
平底锅加热，保持小火，锅子烧得越热，饼皮上色越深，当然，太烫了容易焦。
用勺子舀起一勺面糊（舀之前搅拌一下面糊），缓缓倒入，保持在一个点上，这样面糊会自己慢慢变成圆形。
步骤17.
观察到饼皮表层的小泡泡破了的时候，就可以翻面啦，翻面后一会会儿就可以啦！
步骤18.
取两块大小相仿的饼皮，在一块上抹上足够分量的馅料，中间堆得厚一点，合上饼皮，稍使劲按压胖胖的铜锣烧就做好啦！
步骤19.
尝了一口
然后就默默的吃完了一盘?
步骤20.
豆馅是铜锣烧的灵魂，所以大家要好好熬豆馅料哟！
