家常打卤面

8.0分

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阳阳Shirly

难度:一般，配方:鸡蛋、干黄花菜、干香菇、黑木耳，步骤:1.1.准备①三种干菜（黄花菜、 2.2.爆锅中火，热锅热油，下葱 3.倒入三种干菜，翻炒几下。 4.3.加汤、调味倒入泡发黄花菜

一般家常面碗

鸡蛋 2个、干黄花菜 20根、干香菇 6朵、黑木耳一小把、葱白少量、老抽 2勺、生抽 3勺、盐适量、淀粉宁多勿少、蒜末 3瓣、黄瓜丝（自选）、胡萝卜丝（自选）

步骤1.

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1.准备 ①三种干菜（黄花菜、香菇、木耳）：提前2小时以上，洗净，泡发。泡黄花菜、香菇的水不要倒掉，留着做卤子打底用（泡黑木耳的水不要）。黄花菜用手撕成条，香菇、木耳切丝。 ②淀粉：加入清水没过淀粉，浸泡20分钟以上，得到水淀粉。 ③葱切碎，爆锅用；蒜切末，直接拌面吃。

步骤2.

2.爆锅中火，热锅热油，下葱花，爆出香味；

步骤3.

倒入三种干菜，翻炒几下。

步骤4.

3.加汤、调味倒入泡发黄花菜、香菇的水；

步骤5.

加老抽2勺、生抽3勺，盐根据个人口味添加。

步骤6.

4.勾芡水开之后，淋入水淀粉，少量多次，并不断用勺子搅拌，煮至卤子粘稠，表面冒大泡。

步骤7.

5.泼蛋液卤子煮至粘稠，冒大泡时，在表面泼洒上蛋液，关火（蛋液要均匀，成片絮状）。

步骤8.

4.过水面条+蒜末另起一锅，煮熟面条后，捞出面条，凉开水中过一下，再放入面碗中（可去掉多余的面粉，以免吃的时候黏成一团）。

步骤9.

淋上卤子，加点蒜末，不要拌开，挑起来的面条挂着卤子吃（可以根据个人口味滴上几滴香油）。

包含此做法的食谱

水淀粉蒜末生抽干菜水面木耳切丝

窍门配方

家常打卤面

1.准备 ①三种干菜（黄花菜、香菇、木耳）：提前2小时以上，洗净，泡发。泡黄花菜、香菇的水不要倒掉，留着做卤子打底用（泡黑木耳的水不要）。黄花菜用手撕成条，香菇、木耳切丝。 ②淀粉：加入清水没过淀粉，浸泡20分钟以上，得到水淀粉。 ③葱切碎，爆锅用；蒜切末，直接拌面吃。

2.爆锅中火，热锅热油，下葱花，爆出香味；

倒入三种干菜，翻炒几下。

3.加汤、调味倒入泡发黄花菜、香菇的水；

加老抽2勺、生抽3勺，盐根据个人口味添加。

4.勾芡水开之后，淋入水淀粉，少量多次，并不断用勺子搅拌，煮至卤子粘稠，表面冒大泡。

5.泼蛋液卤子煮至粘稠，冒大泡时，在表面泼洒上蛋液，关火（蛋液要均匀，成片絮状）。

4.过水面条+蒜末另起一锅，煮熟面条后，捞出面条，凉开水中过一下，再放入面碗中（可去掉多余的面粉，以免吃的时候黏成一团）。

淋上卤子，加点蒜末，不要拌开，挑起来的面条挂着卤子吃（可以根据个人口味滴上几滴香油）。