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专业泡花胶二十年
小森的妈妈
难度:难，配方:花胶，步骤:1.浸泡-洗净-蒸发-浸泡 2.花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶 3.将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手 4.锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸
难
剪刀
花胶 根据实际情况调整、姜 适量
步骤1.
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浸泡-洗净-蒸发-浸泡
步骤2.
花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）
步骤3.
将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的
步骤4.
锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）
1.蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。
2.花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。
3.一般情况下，1两重以下的花胶不建议蒸发。
1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右；
2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右；
3两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右；
步骤5.
蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。再发六个小时即可。
步骤6.
发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。
步骤7.
浸泡-洗净-水发-浸泡
步骤8.
花胶先用清水浸泡至软，小花胶一般情况下3小时就可以了。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）
步骤9.
将花胶洗净，去掉油脂
步骤10.
把水煮开，（可以适当加入生姜去腥）倒入花胶中，盖子不用盖上，3分钟后倒掉水，然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。
步骤11.
浸泡-洗净-水发-浸泡
步骤12.
花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）
步骤13.
将花胶洗净，去掉油脂
步骤14.
锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥），花胶放进锅中煮。盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化。
1两-2两以下的花胶大火煮发约10-15分钟左右；
2两-3两以下的花胶大火煮发约15-20分钟左右；
3两-4两以下的花胶大火煮发约20-25分钟左右；
步骤15.
把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。注意：此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制。
