6.8分
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共7图
香酥多汁胡椒饼
一般
香酥
保鲜膜
烤箱
步骤1.
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[备内馅] 将C. 猪肉内馅的绞肉、调味料、全蛋混合后放冰箱冰2hrs入味后分成10份肉球,D的葱绿切成葱花备用
步骤2.
[备油酥] 将B. 油酥材料用按压方式混合成团后(勿过度搓揉避免出筋),用保险膜包裹后放置冰箱定型(约1hr),定型后均分成10等分
步骤3.
[备油皮] 将A. 油皮材料全部混合揉成团后,上盖湿布静置发酵1hr
步骤4.
[油皮油酥结合] 将发酵好的油皮内空气挤掉后均分成10等分,包入油酥成圆球后收口朝下用手压扁
步骤5.
[制作面皮层次] 将压扁的面皮桿长后推卷起来,收口朝上转90度再桿成长条后再推卷后使其站立,盖湿布或保鲜膜,室温醒20分钟
步骤6.
[包馅成型] 面皮的两边头尾往接口处向内捏合后将面皮桿成薄约0.3cm的圆皮,包入内馅的肉团,加上一把葱花后像捏包子一样收口,非收口那面沾蛋液再压进白芝麻碗内,芝麻面朝上收口朝下放入烤盘
步骤7.
[开烤啰] 上下火220度烤25-30分钟(视烤箱状况而定)，切开就是皮薄酥香内馅肉汁饱满的胡椒饼啰!
1、
2、 油酥的奶油可放置室温回温一下较容易操作
3、 步骤6在桿皮时因面皮内有油酥，故较不好操作，可洒少许手粉辅助，或是用手指将面皮捏开成圆皮即可。
4、 包入肉馅后收口务必确认有确实捏合，否则肉汁会从收口爆开就浪费了。
2、 油酥的奶油可放置室温回温一下较容易操作
3、 步骤6在桿皮时因面皮内有油酥，故较不好操作，可洒少许手粉辅助，或是用手指将面皮捏开成圆皮即可。
4、 包入肉馅后收口务必确认有确实捏合，否则肉汁会从收口爆开就浪费了。
