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麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼
喵咩咩一一
难度:困难，电器:烤箱，配方:面团：、中筋粉、凉白开、细砂糖，步骤:1.没有时间现做现烤，所以我用的是冷 2.揉面板上撒少许干粉，取出冷藏好的 3.用擀面杖把面团压成大面片，三折， 4.把面团再一次压成大面片，一分为二
困难
椒盐味
擀面杖、保鲜膜、保鲜袋、面板
烤箱
面团： 、中筋粉 400克、我用高筋+低筋混合的方法代替中筋面粉 金像高筋粉200克+惠宜低筋粉200克、凉白开 220克、盐 3克、细砂糖 20克、酵母 5克、夹馅： 、麻酱烧饼： 、芝麻酱 适量、植物油 少许、盐 少许、椒盐粉 少许、牛肉XO酱烧饼： 、牛肉XO滋味酱 适量、面粉 少许、刷面水： 、蚝油 一茶勺、酱油 一茶勺、细砂糖 半茶勺、热水 一点点、表面装饰： 、芝麻 适量
步骤1.
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没有时间现做现烤，所以我用的是冷藏发酵的方法：
高筋粉、低筋粉、盐、细砂糖、凉白开和酵母粉全部混合，揉成“三光”，放保鲜袋，压扁，密封冷藏过夜。
*有时间的不需要冷藏过夜，揉成“三光”，静置醒30分钟即可。
*压扁面团再冷藏，可以让面团更快速降温，降低发酵程度。
步骤2.
揉面板上撒少许干粉，取出冷藏好的面团，用手压出面团里的空气。
步骤3.
用擀面杖把面团压成大面片，三折，转90度后再三折。
步骤4.
把面团再一次压成大面片，一分为二。
步骤5.
麻酱烧饼：
适量的芝麻酱+少许植物油+少许椒盐和盐，拌匀。
取二分之一的面片，尽量擀薄，淋上拌好的芝麻酱。
步骤6.
用勺子均匀地抹开。
步骤7.
把面片卷起来。
步骤8.
卷好的面团一分为二。
步骤9.
再切成6个小剂子。盖上保鲜膜静置松筋15～20分钟。
步骤10.
取其中一个剂子，两头用虎口收口，不要露出里面的麻酱。
步骤11.
两边收好口的剂子，从底部收口处压扁。
步骤12.
把一边的收口向中间收起。
步骤13.
再把另外一边的收口叠上去，类似于三折。
步骤14.
收口朝下，用手掌压扁。
步骤15.
再用擀面杖擀成圆饼状。
步骤16.
准备刷面水：一茶勺蚝油+一茶勺酱油+半茶勺细砂糖，用一点点热水化开、拌匀至砂糖融化。
压好的面饼，收口一边朝下，在面饼表面刷上刷面水。
步骤17.
均匀地沾上芝麻。
步骤18.
准备好的麻酱烧饼饼胚。
步骤19.
烤箱上火180°C下火150°C预热10分钟，把准备好的饼胚放入烤箱，火力不变烤15分钟左右。烤好的烧饼放烤架上晾凉即可食用。
步骤20.
牛肉XO酱烧饼做法同上。
步骤21.
麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼。
步骤22.
层次。
