9.0分
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悠悠酸奶蛋糕
Majun
难度:难，电器:烤箱，配方:蛋白、蛋黄、酸奶、牛奶，步骤:1.将蛋黄、牛奶、酸奶、玉米油倒在一 2.将柠檬汁滴入蛋白中，打至鱼眼状， 3.再加入30克糖以低-中-高重复上 4.再加入剩下的30克糖和玉米淀粉，
难
酸
刮刀、牙签
烤箱
蛋白 170克、蛋黄 90克、酸奶 75克、牛奶 15克、低筋面粉 90克、玉米淀粉 6克、柠檬汁（可用白醋代替） 2滴、细砂糖 90克、盐 2克、玉米油 45、香草精 1克
步骤1.
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将蛋黄、牛奶、酸奶、玉米油倒在一个大碗中，放在45-55度的热水中备用
步骤2.
将柠檬汁滴入蛋白中，打至鱼眼状，加入30克糖，低速打30秒左右，再中速打30秒左右，再高速打至砂糖完全融化，蛋白霜状态呈细腻，提起打蛋器可以拉起一个大弯勾
步骤3.
再加入30克糖以低-中-高重复上步动作，打至可以立起一个尖勾
步骤4.
再加入剩下的30克糖和玉米淀粉，用刮刀刮起边缘溅起的蛋白霜，用打蛋器低速画圈打4-5圈，注意:打蛋器呈悬空状态，不要挨住盆底和盆壁，这样可以赶走蛋白霜里的大泡泡，然后将打好的蛋白霜放至一边备用
步骤5.
拿出蛋黄糊，筛入面粉，加入盐和香草精，用刮刀拌匀
烤箱预热150度
步骤6.
检查蛋白霜
拿出蛋白霜，用手动打蛋器用力抽打几圈，至蛋白顺滑（检查蛋白霜很重要，一定不能忽略了）
步骤7.
把检查好的蛋白霜一半加入蛋黄糊中，用切拌的手法快速拌匀（用刮刀从蛋黄中间切一刀，抄起底部向上翻，然后把蛋盆转动一下，继续上一步的动作），几下就可以拌匀了
步骤8.
然后把拌匀的蛋黄糊倒入剩下蛋白霜中，继续切拌的手法继续拌匀
步骤9.
将拌好的糊糊以20厘米的高度倒入模具中，双手端起模具以20厘米的高度摔两下（下面垫个抹布，别把模具摔坏了），用牙签戳破表面的大气泡
步骤10.
放入提前预热好的烤箱150度，烘烤45分钟
步骤11.
时间到了以后，从烤箱拿出，从20厘米的高度摔下，振出里面的热气，然后倒扣凉凉，最少2个小时以上，最好过夜
步骤12.
倒扣中，没有架子可以用碗，向我这样子
步骤13.
凉了以后，用刀切开，完美
