香葱肉松戚风

9.6分
149人已做过
妹砣&
难度:困难，电器:烤箱，配方:低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、色拉油，步骤:1.准备工作：&香葱洗净，晾干水分 2.容器中倒入色拉油、水搅拌均匀（约 3.加入蛋黄，搅拌，充分乳化； 4.分两次筛入低筋面粉；
困难 烤箱

配方

9种材料
低筋面粉 80g、鸡蛋 4个（约65g一个）、细砂糖 60g、水 60ml、色拉油 30ml、盐 3g、柠檬汁 几滴、香葱（葱叶） 、肉松

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备工作： &香葱洗净，晾干水分，只取葱叶部分.. 葱叶、肉松切碎.. &蛋清、蛋黄分离.. &蛋清入冰箱冷藏..
步骤2.
容器中倒入色拉油、水搅拌均匀（约3分钟）；
步骤3.
加入蛋黄，搅拌，充分乳化；
步骤4.
分两次筛入低筋面粉；
步骤5.
划Z字或1字将蛋黄糊拌到细腻无颗粒状态；
步骤6.
加入香葱、肉松稍许拌匀；
步骤7.
&烤箱上下火170度，预热 蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状态，加入1/3的细砂糖；
步骤8.
打发至浓稠细腻状，加入1/3的细砂糖；
步骤9.
打发至出现纹路，加入剩下的1/3；
步骤10.
打发的状态..（湿性、中性、干性） 整个过程中速打发，最后一分钟转低速，让蛋白霜更细腻
步骤11.
打发至提起打蛋器出现坚挺的小尖角；
步骤12.
取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀；
步骤13.
再取1/3拌匀；
步骤14.
剩下的蛋白霜一起加入；
步骤15.
用切拌、翻拌的手法，拌成细腻光滑的蛋糕糊（整个过程切忌划圈圈）
步骤16.
距离模具10cm高度，慢慢将蛋糕糊倒入；
步骤17.
双手抬起模具 轻震几下（大拇指按住烟囱顶部）震出大的气泡；
步骤18.
入烤箱， 上下火、170度，45分钟；
步骤19.
出炉， 抬起模具，自由落体两次，震出热气 倒扣放凉。
步骤20.
刚刚满模..☺️
步骤21.
待完全冷却后 .. 徒手脱模，比较美观..
步骤22.
组织还不错..?

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香葱肉松戚风
准备工作： &香葱洗净，晾干水分，只取葱叶部分.. 葱叶、肉松切碎.. &蛋清、蛋黄分离.. &蛋清入冰箱冷藏..
容器中倒入色拉油、水搅拌均匀（约3分钟）；
加入蛋黄，搅拌，充分乳化；
分两次筛入低筋面粉；
划Z字或1字将蛋黄糊拌到细腻无颗粒状态；
加入香葱、肉松稍许拌匀；
&烤箱上下火170度，预热 蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状态，加入1/3的细砂糖；
打发至浓稠细腻状，加入1/3的细砂糖；
打发至出现纹路，加入剩下的1/3；
打发的状态..（湿性、中性、干性） 整个过程中速打发，最后一分钟转低速，让蛋白霜更细腻
打发至提起打蛋器出现坚挺的小尖角；
取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀；
再取1/3拌匀；
剩下的蛋白霜一起加入；
用切拌、翻拌的手法，拌成细腻光滑的蛋糕糊（整个过程切忌划圈圈）
距离模具10cm高度，慢慢将蛋糕糊倒入；
双手抬起模具 轻震几下（大拇指按住烟囱顶部）震出大的气泡；
入烤箱， 上下火、170度，45分钟；
出炉， 抬起模具，自由落体两次，震出热气 倒扣放凉。
刚刚满模..☺️
待完全冷却后 .. 徒手脱模，比较美观..
组织还不错..?