清炒双笋

7.3分
861人已做过
10分钟以内 一般 咸鲜

配方

9种材料
冬笋 1根、莴笋 1根、青辣椒 1个、红辣椒 1个、老姜 适量、大蒜 适量、食用油 2大勺、胡椒粉 少许、食盐 2小勺

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
提前将原料备好，竹笋、莴笋剥皮清洗干净待用
步骤2.
将清洗干净的竹笋、莴笋分别切成滚刀块待用
步骤3.
锅内倒清水煮沸，将切好的竹笋块下入沸水中焯几下，去掉竹笋的涩味（新鲜的竹笋还有草酸),捞出沥干水待用
步骤4.
青红辣椒切片待用，老姜、大蒜切碎（也可以不加老姜大蒜，保留竹笋原始的味道）
步骤5.
锅内倒油，油温不要太高，放入蒜米、姜米、青红辣椒爆香，将准备好的竹笋下锅翻炒（油温不要太高，以免笋外焦黄里面还未熟）
步骤6.
翻炒7、8下待笋7成熟时，放入莴笋，不停翻炒
步骤7.
待莴笋颜色变浅，再翻炒5、6下，撒上胡椒粉、盐即可出锅

窍门

1.新鲜冬笋含有草酸，最好用热水焯一下去掉涩味，成菜口感更佳； 2.炒冬笋的油温不要太高，以免冬笋外黄里生，口感不好； 3.如果想要品尝冬笋的本味，最好大蒜、老姜都不要放，只需油盐即可。

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清炒双笋
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清炒双笋
提前将原料备好，竹笋、莴笋剥皮清洗干净待用
将清洗干净的竹笋、莴笋分别切成滚刀块待用
锅内倒清水煮沸，将切好的竹笋块下入沸水中焯几下，去掉竹笋的涩味（新鲜的竹笋还有草酸),捞出沥干水待用
青红辣椒切片待用，老姜、大蒜切碎（也可以不加老姜大蒜，保留竹笋原始的味道）
锅内倒油，油温不要太高，放入蒜米、姜米、青红辣椒爆香，将准备好的竹笋下锅翻炒（油温不要太高，以免笋外焦黄里面还未熟）
翻炒7、8下待笋7成熟时，放入莴笋，不停翻炒
待莴笋颜色变浅，再翻炒5、6下，撒上胡椒粉、盐即可出锅