鲜虾番茄炖饭

8.7分
121人已做过
难

配方

23种材料
番茄 1颗、番茄 2颗、意大利米不用洗 200g、虾头虾壳 全部、虾子 300g、红萝卜 1/、虾高汤热的 600～、洋葱 1/、白酒没有可省略 50c.c、虾高汤材料 ：、番茄煳 4大匙、调味料 ：、黑胡椒 适量、蒜末 1大匙、橄榄油 适量、白酒 1大匙、无盐奶油 20g、起司粉 适量、百里香 适量、九层塔 适量、青葱 2只、水 1200c.c、洋葱 1/

做法

15个步骤
步骤1.
【虾高汤作法】
步骤2.
番茄切大块、红萝卜切大块、青葱切段备用。
步骤3.
热锅不加油，放入虾头虾壳炒至变色，香气传出。
步骤4.
加入白酒翻炒，加入番茄、洋葱、红萝卜、青葱和水，大火煮滚后（若有浮沫就捞掉），转小火盖锅焖煮30～40分钟。
步骤5.
过滤后，即成虾高汤。
步骤6.
【炖饭作法】
步骤7.
番茄去皮切成小丁、洋葱切小丁、九层塔切碎备用。
步骤8.
虾仁洗净擦干，用盐巴和黑胡椒抓腌一下备用。
步骤9.
起热油锅，放入虾仁煎熟后取出备用。
步骤10.
原锅加入橄榄油，再放入洋葱略炒即可（不要炒到变色），再加入蒜末爆香。
步骤11.
加入番茄丁拌炒，再加入意大利米翻炒（翻炒米粒发热，摸起来会烫），加入白酒炒至干爽、酒精挥发。
步骤12.
分次一大汤勺一大汤勺加入高汤，每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后，再加入一大汤勺翻炒至干爽，直至高汤用完（过程中要不断搅拌，时间约15∼20分钟）【此时可以试试米粒的软硬度，若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话，就盖上锅盖焖煮3∼5分钟，但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下，以防沾锅。】
步骤13.
加入番茄煳翻炒均匀。
步骤14.
熄火，加入奶油、黑胡椒、百里香、九层塔碎和起司粉搅拌均匀。
步骤15.
盛盘后，放上作法（3）的鲜虾，再洒上少许起司粉即完成。

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鲜虾番茄炖饭
番茄切大块、红萝卜切大块、青葱切段备用。
热锅不加油，放入虾头虾壳炒至变色，香气传出。
加入白酒翻炒，加入番茄、洋葱、红萝卜、青葱和水，大火煮滚后（若有浮沫就捞掉），转小火盖锅焖煮30～40分钟。
过滤后，即成虾高汤。
番茄去皮切成小丁、洋葱切小丁、九层塔切碎备用。
原锅加入橄榄油，再放入洋葱略炒即可（不要炒到变色），再加入蒜末爆香。
加入番茄丁拌炒，再加入意大利米翻炒（翻炒米粒发热，摸起来会烫），加入白酒炒至干爽、酒精挥发。
分次一大汤勺一大汤勺加入高汤，每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后，再加入一大汤勺翻炒至干爽，直至高汤用完（过程中要不断搅拌，时间约15∼20分钟）【此时可以试试米粒的软硬度，若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话，就盖上锅盖焖煮3∼5分钟，但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下，以防沾锅。】
加入番茄煳翻炒均匀。
熄火，加入奶油、黑胡椒、百里香、九层塔碎和起司粉搅拌均匀。
盛盘后，放上作法（3）的鲜虾，再洒上少许起司粉即完成。