9.8分
9人已做过
共19图
《香煎脆壳金牌鱼》又名（香煎脆壳青鱼段）
奇海生态
时间:10分钟以内，难度:一般，配方:青鱼、料酒、生抽、味精，步骤:1.选择肥厚的青鱼尾洗净后，将鱼尾鳍 2.鱼尾段的厚度要一致。 3.将鱼尾入葱、姜、盐、料酒、生抽、 4.鱼尾浆制好后，准备适量干淀粉。
10分钟以内
一般
咸鲜
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
选择肥厚的青鱼尾洗净后，将鱼尾鳍上端切成1cm左右的段。
步骤2.
鱼尾段的厚度要一致。
步骤3.
将鱼尾入葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉浆制20分钟左右。
步骤4.
鱼尾浆制好后，准备适量干淀粉。
步骤5.
将浆制好的青鱼尾，沾满干淀粉，厚度约1mm左右。
步骤6.
将沾满淀粉的青鱼段醒片刻，使淀粉湿润（此时若淀粉厚度不够可补粘）。
步骤7.
选择芹菜心，用清水侵泡洗净后切寸段；
步骤8.
将加工好的食材码放在配菜盘内备用；
步骤9.
煎锅采用美食家奖品《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》，煎锅中淋入适量葱油将老姜煸香。
步骤10.
加入加工好的青鱼段。
步骤11.
盖上锅盖（避免水分过多蒸发），用文火煎烤青鱼段。
步骤12.
待青鱼段外层湿淀粉起壳微黄时，将其翻身。
步骤13.
青鱼段翻身后，盖上锅盖（避免水分过多蒸发）继续文火煎烤。
步骤14.
将青鱼段二面均煎制成微黄色。
步骤15.
待青鱼段二面微黄时加入芹菜段，并将火焰略调大，将青鱼段淀粉层煎烤成金黄色脆壳，芹菜煎烤至七成熟即可装盘。
步骤16.
装盘：先将金黄色形如金牌的青鱼段码放在盘中，留出中间小方块，形成‘古铜钱’状，然后，将芹菜码放在‘古铜钱’口中即可上桌。
步骤17.
《香煎脆壳金牌鱼》成品图示。
步骤18.
《香煎脆壳金牌鱼》成品食用图示。
